关于饺子包子馅的一个问题

最近包子做的越来越成功了，成功主要是指外形很美，就是说发面这一关基本过了，但是馅儿总觉得少点什么，没有外面卖的那么鲜美，不知调馅有什么好吃的诀窍没有，请大家不吝赐教，谢谢！

另外常看到网上教调馅，肉要先“打水”,就是把很多水搅进肉馅，但是很多蔬菜又要先“挤水”，到底是为嘛？这边挤掉水，那边又加水，然后两个又要合并起来，不是多了两道工序么？这到底是什么原理呢？？

所有跟帖： 

• 肉 里面加水是为了让肉把水吃进去，使劲搅拌，使肉吃上去不干。蔬菜里的水吃不到肉里，加了蔬菜搅拌，会使馅变的湿湿水水的。不知道对不 -平平常常- ♀ (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 22:58:28

• 就是这个道理 肉馅里加入一些盐，在分次打入30%左右的水，成品会鲜嫩爽口不柴。 而蔬菜里一般含有大量水分，加入或遇到盐会出水 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 14:56:41

• 习大人吃的包子不加水， 也不加菜. 就是肉， 大葱， 甜酱，油， 盐， 鸡精 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 23:18:57

• 也是刚学的 -之禾- ♀ (753 bytes) () 02/04/2018 postreply 05:28:49

• 想要肉不干要打水的 使劲搅拌让肉和水完全融合 -多多在北美- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:32:50

• 我一般都是先放点盐把蔬菜腌出水，然后这个水打到肉馅里去，再不够就加葱姜水。 -凝露玫瑰- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:41:46

• 肉不加水会非常硬，菜要去水是因为不去水蔬菜本身的水太多无法包进面皮里。你也可以在肉里加油而不是水。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 02/05/2018 postreply 04:33:36

• 肉馅要肥一点会好吃一些 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 14:57:18