料理感悟（六）

芝麻，黑芝麻白芝麻都是最好的佐料。可以做点心用，可以磨成粉拌到菜里吃，可以直接放到米饭上吃，可以做成芝麻酱，就是家庭最佳的调料。芝麻，无论是黑芝麻还是白芝麻，都要烤熟了再吃。自己做芝麻酱，可以精挑细选最好的芝麻。在倒进搅拌机之前一定再把不好的芝麻粒挑出来，这一点很重要，对味道对口感对香气，这一步都是至关重要的。芝麻酱就是一味万能的酱汁原料。有了芝麻酱的蘸料，无论是火锅还是蒸菜，都不会有单调寡淡的感觉。最常用的火锅蘸料是稀料，油炸后的蘸料是干料，就是我们常常吃的芝麻盐，最简单好吃的蘸料，用起来十分的方便，而且这两种蘸料中没有引起恐慌的蒜味和葱味儿等，也是全天候的蘸料。火锅蘸料：芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油、醋。根据自己的口味调开。

可以用同样的方法制作花生酱。买最好的花生仁，挑去不好的，然后炒熟，剥去红衣，再次挑出不好的，然后放进搅拌机打成花生酱。这个花生酱可以抹面包，可以拌面条，可以做汤圆的馅儿，可以烙花生酱油饼。最重要的是吃上一勺，可以补充一天的能量，实在太方便了。如果是早上起来晚了，直接吃一勺也可以！

冰箱里随时可以找到一瓶芝麻酱或者花生酱，无论是做菜还是做面点，都很方便。特别是自己做芝麻酱和花生酱，不需要任何的油或者水，都是纯纯的芝麻和花生，单纯的食材香味儿也是最纯正的。我有时下班回家，会烫面烙饼，有时是馅饼，有时油饼，有时发现家里没葱了，立马改成芝麻或者花生油饼，最喜欢的武汉热干面更是不能缺少这个酱哦。

其他的酱汁，比如有酱油的，有洋葱的，放在蔬菜沙拉上的酱汁，就尽可能的现做现吃，我常用的放在蔬菜沙拉上的酱汁，就是用苹果洋葱酱油醋制作的，如果是周末不出门，里面就放一小瓣蒜，放到搅拌机里打成泥就可以了。既没有糖也没有油，吃不完的可以往里面放点香油储存。夏天的时候，也可以用这个汁，里面放点辣根，用来吃过水面。家里的饭桌上多一道酱汁，就会多出一味亮点，让清爽的蔬菜多一点热闹。

所有跟帖： 

• 自做花生酱、這個可以試試。可能要好点的搅拌机、拠説花生有油搅拌机容易打滑 -飯盛男- ♂ (59 bytes) () 01/25/2018 postreply 02:04:54

• 饭哥好，买来的花生酱里有盐有糖还是自己做吧。好的搅拌机不用加油就可以打出润滑的酱。 -喜鹊- ♀ (221 bytes) () 01/25/2018 postreply 03:16:43

• QFC 和 wholefood 都可以现打花生酱，啥都不添加，自己打。肯定比不上自己在家做的，但好过买的现成的 -眉豆角- ♀ (0 bytes) () 01/25/2018 postreply 08:49:26

• 是的，自己打的才算最放心的，就是费点时间。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 01/25/2018 postreply 21:15:20

• 跟着你又学一招，谢谢喜鹊！ -雪莲花开- ♀ (0 bytes) () 01/25/2018 postreply 20:19:15

• 雪莲好！感谢有你一直鼓励着我才会把这个系列写下来。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 01/25/2018 postreply 21:18:33

• 握手握手，自己磨酱简单又放心啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/26/2018 postreply 07:31:09

• 是滴是滴！用起来太放心啦！ -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 01/29/2018 postreply 19:52:08