我的拿手菜-椒盐鱿鱼

提起广东菜“椒盐鱿鱼”，自己总是心里流淌着欢喜，嘴里流淌着口水。不论以前在广东生活，还是现在的海外生活，只要进了粤菜餐馆，我总是点一道最喜欢的菜-“椒盐鱿鱼”。

后来，萌生了想自己做的念头，菜谱多的很，照着做很容易的，但试了无数次，屡试屡败，屡败屡战，吃货很执着，信念不改。

日子就在试做“椒盐鱿鱼”的失败中滑过了许多年。做这道菜的步骤非常简单，就是做不好，自己也不知道问题出在了哪里？

直到有一天，我在新泽西工作期间（家在宾州），租了一个广东小餐馆老板家楼上的房间。下班以后没事儿干，溜到餐馆去和厨师聊天，学到了我朝思暮想都盼着做成功的“椒盐鱿鱼”的做法。

后来，我终于成功地做出了外酥里嫩，椒香四溢的“椒盐鱿鱼”，几年来，去我家的客人每次都点名要吃我的拿手菜“椒盐鱿鱼”。儿子回来，也是必吃这道菜，说比大多数餐馆做的还好吃。下面我将在“小贴士”里和大家分享零失败的秘笈。

 

材料：鱿鱼5条，黑胡椒粉，盐，蒜蓉，绿尖椒丝，葱丝，姜丝。

步骤：

          1）鱿鱼清洗干净（撕掉紫色的外膜），在里面斜划“菠萝花”，然后切成

               2cm 宽片。盐，黑胡椒粉，姜丝，酒，腌制1小时，最后蛋清和抓匀。

          2）干炒（锅内无油）蒜蓉，绿尖椒丝，黑胡椒粉及盐至蒜蓉略焦黄，下葱丝

                翻炒出锅备用。

          3）备一盘子，里面四大勺干生粉，将鱿鱼片在下锅前再滚上干生粉，每一条

                搭在盘子边上准备“受油炸”的煎熬。

          4）锅内放油，油温要高于7成热（手放在油面有很热的感觉），鱿鱼片片

              下入，马上捞出（一炸就熟，不可过长时间）。炸好的鱿鱼卷儿装盘，撒

              上蒜蓉尖椒碎即可。

        

小贴士：

             这道菜的成败关键有两点：

          1）鱿鱼下油锅前一定要沾满干生粉。

          2）油温一定要高。可以拿一条鱿鱼顶端放油中试试，如果鱿鱼在油中翻花

               了，说明油温够了。油温不够的话，生粉马上滑落到油锅里去了。这就是

               我以前屡次失败的原因。

所有跟帖： 

• 请问生粉有讲究吗？谢谢 -Rosaline- ♀ (0 bytes) () 12/22/2017 postreply 16:51:24

• 我觉得什么生粉都可以，因为我是家里有什么生粉就用什么生粉，出来的成菜没什么口感上的改变。非常好吃，一定要试试。祝你成功！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 12/22/2017 postreply 17:27:27

• 这个也要试一次。生粉是淀粉吗？ -bluey- ♂ (0 bytes) () 12/22/2017 postreply 17:10:32

• 是的，生淀粉。先用淀粉抓一遍鱿鱼。然后在下锅炸前（不要太早，时间很重要），每片鱿鱼都粘上生粉（淀粉）。谢谢分享！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 12/22/2017 postreply 17:30:10

• 很漂亮！不过"先用（湿）淀粉抓一遍鱿鱼"不在你原帖中啊 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/22/2017 postreply 20:28:28

• 是的，我写帖子时给忘记了。真抱歉。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 19:09:53

• 谢谢，过节了，来城里找菜谱。这个是小孩们爱吃的，是去歺馆最常点的开胃菜。 -Rosaline- ♀ (0 bytes) () 12/22/2017 postreply 18:01:43

• 过节了，我试您的两个菜，锅包肉和椒盐鱿鱼或者墨鱼 -Rosaline- ♀ (0 bytes) () 12/22/2017 postreply 18:04:20

• 谢谢您的选择，孩子们一定会喜欢的。节日快乐！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 19:11:26

• 高温的油很不健康 -sandanke- ♂ (0 bytes) () 12/22/2017 postreply 19:28:39

• 说的极是，我们平时用橄榄油，并且不做油炸食品。但过节例外，因为孩子喜欢。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 19:13:09

• 太棒了，我也要学 -Free9- ♀ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 06:22:01

• 油温是成功的关键，并且记住要炸两遍，保持表皮酥脆。预祝成功！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 19:14:49

• 这里没看懂，鱿鱼要炸2遍吗？ -文文001- ♀ (0 bytes) () 12/24/2017 postreply 03:24:31

• 在粤菜馆吃过椒盐田鸡腿，看来就是你这样的做法。学习了就可在家做椒盐鱿鱼了，小鱿鱼价廉物美。谢谢了！ -Susan71- ♀ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 07:34:03

• 是的，椒盐系列，会一样便会多样，椒盐虾，椒盐带子，椒盐田鸡。。。过节了，试试吧，肯定会喜欢的。谢谢分享！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 19:17:27

• 学习了。谢谢。 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 10:04:51

• 谢谢到访！节日快乐！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 19:18:25

• 喜欢吃，收藏了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/26/2017 postreply 16:56:33