早上半个小时就能为家人准备一碗香气四溢的手工牛肉面一定是很多家庭主妇的梦想。如果提前一天晚上开始准备熬汤，这个愿望就非常容易实现。毫不夸张的说，这碗面是我做的最成功的牛肉面。面条Q弹且很有嚼劲，牛肉汤十分鲜美。加上油泼辣子和蒜末就堪称完美了。
番茄牛肉汤
材料
1） 香料：甘草3片，陈皮3块，干辣椒1个，香叶1片，八角1个，干香菇5朵 （可加其他香料如三奈，小茴香，草果，胡椒粒，白胡椒粉等）。除香菇外，所以材料放入卤包袋中。
2）牛腱肉1块，牛后腿骨（没有用猪腿骨代替）2多块，番茄1个，洋葱半个，大蒜苗4根扎成团。蔬菜不切或切大块。可加其他蔬菜如红/白萝卜，葱代替蒜苗，老姜。
3）冰糖1块，盐适量。红酒一杯。
做法：晚上准备
牛腱/牛骨飞水，另煮沸一大锅水，放入牛腱/牛骨，捞起浮沫，加入其他所有材料，盐除外，煮沸后转小火炖60分钟，加入盐，继续煮炖60分钟。捞出大蒜苗后将所有汤汁转移到焖烧锅中过夜。或者捞出牛腱，再炖30-60分钟左右即完成牛肉高汤。
早上把过滤好的牛肉高汤，加入去皮的番茄块（3-4个），以及煮好的牛腱肉，用中小火焖煮20分钟，即为风味绝佳的番茄牛肉高汤。加了一些酱油调味。
裤带面/扯面 （这个面条看似惊艳，其实很容易做，第一次尝试就能上手）
材料：高筋面粉500克，盐1小勺，水260cc
做法：
盐溶于水中，分几次慢慢加入面粉中，和成团。醒30分钟后揉光滑，在醒几分钟后擀成长方形或用手压平。切成6条，用油封上。室温放30分钟后，冰箱冷藏过夜。
第二天早上拿出冰箱，室温放置15分钟左右。同时煮一大锅开水和准备番茄牛肉汤。
取出一条，擀成或手压成长条形。想细一点的面条就用竹签或筷子压面2次。双手托起撑3次然后在桌子上摔一次。折叠后重复操作。或者用手撸长也行。最后从中间部分竹签或筷子的压印撕开就行，最好一次撕到头。
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