我做酒酿一天就成。

把糯米泡2～3 小时，然后放碗里蒸，米中混少量水（有那么点就行，绝对不能多，保证米能蒸熟成散状的硬饭就行了）。蒸熟的米饭用凉水冲凉，米饭表面的粘液要完全冲洗掉。 拌入酒曲。 我用的是从中国店买来的酒曲丸子，用量为每丸做两磅米（或许可以更少，但我没有试过）， 使用时将酒曲丸子碾碎成粉末。 在拌好的米饭中间挖一圆柱空洞，并在米饭表面撒上一点酒曲。烤箱预热至手感温热（大约8~90 F左右）后关火。将拌有酒曲的米饭盖好放入关火的烤箱静置。 我的经验是24小时后就基本成功，其后会越来越甜。 做好的米酒要放冰箱保存，否则，酒味会太重，影响口感。

罗嗦了半天，其实，核心的程序只比做普通米饭多一点.

昨天下午做了半磅米， 现在(7:00pm) 酒酿已经甜得hou嗓子了。

所有跟帖： 

• 我做的太甜没酒味。。。希望能有点酒味，不知道怎么才能有酒味 -宅人- ♀ (163 bytes) () 11/26/2017 postreply 16:08:27

• 我妈妈以前总说上海酒曲不如我外祖母自制的酒曲生酒味。可惜我外祖母的手艺失传了。 我在中国店买的都是”上海酒饼“。 -老太- ♀ (69 bytes) () 11/26/2017 postreply 16:14:30

• 多等几天酒味就浓了 -manana11- ♂ (0 bytes) () 11/26/2017 postreply 16:49:54

• 我记得用我外祖母的酒曲做的米酒刚做成时就有酒香， 和放陈了的酒味不一样。 -老太- ♀ (0 bytes) () 11/26/2017 postreply 21:18:53

• 烤箱温度是个关键。放在现在温度70F要三四天可能 -Omega123- ♂ (0 bytes) () 11/26/2017 postreply 22:34:07