做过几次tempered chocolate,用的种子法,都不太成功,巧克力对温度的要求蛮严格,下次试试桌面法

来源: 2017-11-07 13:07:35 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 0 次 (0 bytes)
回答: 虎皮纹巧克力梆梆bonbon川辣妹子2017-11-07 09:48:41

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黑巧融化118F,2/3在石板上铲凉到82F,再铲回到容器混合剩下的1/3,用加热枪升温到88.7F -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 13:13:13

谢谢,下次严格控制温度 -地偏自心远- 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 13:23:28

买一个红外线温度计,homedepot,有卖,亚马逊上也有$20左右 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 13:31:12

好的,再谢! -地偏自心远- 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 16:04:58

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