楼主描述的传统古法，用生米和生菜的办法，我没有试过。
如果是普通的剩米饭做菜饭，青菜是可以保持一定翠绿的。
1. 就是楼主家老奶奶的方法，青菜不要炒，生的放进去。
2. 菜梗和菜叶分开放。先放菜梗，比较禁煮，用熟米饭煮，时间不长，颜色损失也不明显。最后要出锅之前，放入切碎的青菜叶，稍微煮一下就可以了。
这样既可以让菜的风味融入米饭，又可以最大程度保持翠绿的颜色。
类似的操作还有韭黄炒肉丝。韭黄梗先和过油断生的里脊肉丝一起炒出香味，最后快起锅的时候，放韭黄叶。这样，可以充分保证不同厚薄食材受热成熟的均匀，在不牺牲本色风味的基础上，最大化菜品的色彩，质感和美观。
