像找对象一样找一口适合你的好锅－史上最详尽的选锅指南（下）

来源: 李溪溪于 2017-10-19 11:24:52 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (13066 bytes)

上一篇文章中溪溪为大家介绍了选锅需要知道的基础知识。一口好锅是做出一桌佳肴的基础，也是能使厨房小白迅速上手爱上烹饪的快速通道。当然了，市面上锅具的品牌那么多，学会挑选一只性能优秀的锅还不够，更高的境界是挑选一只「适合自己的好锅」。什么样的锅才是适合你的呢？首先，要明确自己的烹饪风格，你对锅具的需求和期望在很大程度上会影响你的厨具选择。

如果你是：

烹饪菜鸟/偶尔做饭：

如果你是做饭新手或者偶尔在家自己烹饪，一套不锈钢锅可能是最好的选择。不锈钢锅价格实惠，材质耐用，热量传导能力强，且保养相对容易，可以作为很好的基础锅具。在保养得当的前提下，一套不锈钢锅具基本可以满足你的烹饪需求。

健身达人/营养专家：

作为一个关注饮食健康的人，除了食物材料要有机纯天然，烹饪过程也是很重要的环节。因此在挑选厨房锅具时，不粘锅会是不错的一个选择。不粘锅会大大降低食物粘在锅底的几率，从而降低烹饪所需食用油的用量，让整个烹饪过程更加健康。

烹饪爱好者：

对很多人来说，下厨的乐趣就在于享受食材从原料变成精致菜肴这一过程的快感。考虑到下厨频率和烹饪方法，不锈钢或铸铁锅都是不错的选择。通常烹饪爱好者也会选择购买多种类锅具，甚至在下厨过程中混合不同类型的锅，以达到最好的效果。

专业厨师：

对于专业厨师来说，铜质锅的快速导热性能使其成为抢手的选择。此外，铝制锅也可以满足专业厨师的绝大部分的烹饪需求。铜质锅相比较于其他锅造价更贵且不易保养，所以，如果你不是专业大厨一定要慎选哦。

自从溪溪五年前踏上了出（厨）国（艺）留（发）学（展）之路，厨艺水平从泡不熟方便面，到如今在家轻松做一桌中西餐「大菜」招待小伙伴。回顾这些年我用过的各个厨具品牌，从价格质量等方面综合来看，下面这五个是我自己非常喜欢的。不管是偶尔做饭的菜鸟还是厨房大神，相信都能找到适合自己的「那口锅」。

Cuisinart

Cuisinart是美国家喻户晓的日常厨具品牌，由美国工程师Carl Sontheimer创立。品牌名Cuisinart结合了两个单词Cuisine（烹饪）和art（艺术），简单来说，就是在设计、材料和制作工艺上，都追求高品质以达到最棒的烹饪效果。
Cuisinart的Chef’s Classic™不锈钢10件套是他家最具代表性的产品之一，也是很多家庭的必备之选。

这套锅的锅底由三层独立材质构成，中层是纯铝，而内外层则分别包裹了不锈钢作为保护。这种特殊的结构使烹饪时热量传导更快、分布更加均匀，进而最大程度地保证食物原有的营养和味道。

从我自己的使用感受来看，这套锅虽然是不锈钢材质，只要不是用来烹饪太粘稠的食物，基本不存在粘锅的问题。而且这套锅具表面光滑，容易清洁，只是额外需要在沾水后再用干布擦干以免留下水印。除了实用外，光是这一整套亮晶晶的锅摆在厨房里，看着都让人开心呢！

All-Clad

All-Clad品牌是美国厨具的领军品牌之一，旗下主要有两大不锈钢厨具系列：D5 Brushed 不锈钢系列和Tri-Ply不锈钢系列。

All-Clad不锈钢系列炊具避免了使用质量不好的不锈钢锅具带来的安全隐患。他家普通系列锅为不锈钢+铝+不锈钢的三层特殊设计，使得导热性能加强、均匀受热。高端的d5系列则在原有的不锈钢+铝+不锈钢的组合基础上，加上一层铝和不锈钢，被认为是最好的不锈钢炊具之一。All-Clad的锅具到现在仍采用手工铸造的方式，甚至经常被作为新婚礼物。

Calphalon

Calphalon也是美国顶级的锅具品牌之一，总公司位于美国亚特兰大市，Calphalon产品在高级锅具类别、耐热烘焙类别及厨房纺织品类别均排名第一。Calphalon最大的卖点在于不粘材质的煎锅。使用非常光滑的Slide不粘材质，使得锅体的不粘性能超强且易清洗。

比较常用的是Elite系列和Unison系列的不粘材质煎锅及炒锅，不粘的同时，还省油易清洁。顺便提一句，只要是在美国零售店买到的Calphalon不粘锅，都终生包换。不是因为操作不当造成的损坏，随时可以拿到店里换一个新的。足可见Calphalon不粘锅的性价比和耐用程度。

Le Creuset

自1925年来，Le Creuset便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成，每一只锅至少由15位技师参与手工制作。Le Creuset锅具的防锈珐琅层使其拥有持久的保温性和良好的密封性，可以大大缩短烹饪的时间。另外，它很耐高温，所以既可以用在炉灶上，也可以直接用于烤箱——对于那种一道菜需要先烤后煮的，简直是再合适不过。

最经典的珐琅铸铁系列中最受欢迎的两款锅分别是Dutch Oven和Braiser，这两款锅都使用纯天然的铸铁材料，锅体表面为健康的玻璃釉材料。一方面保证了烹饪时不会与食物产生任何化学反应，另一方面使珐琅铸铁锅可以五颜六色，让烹饪也可以成为一件漂漂亮亮的事！

Staub

除了Le Creuset 以外，STAUB也是购买珐琅铸铁锅的热门牌子选择。STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace。2008年，德国双立人将STAUB收入门下，成为其除刀具外的又一得力干将。因此STAUB既有法式的美食浪漫情调，又秉承了德国人严谨务实的好品质。

STAUB锅是将融化铸铁注入模具中进行铸造，内锅采用多孔性黑珐琅，这种稍微凹凸的设计是为了使烹饪的效果更好。锅底则采用独家蜂窝状凹槽，除了防止粘锅，还能过滤多余的油脂。

STAUB的Round Cocotte是最经典的一款锅，有八种颜色选择，实用性再加上美观，是许多厨师的首选。其锅盖上设计有独特的圆形吸水丁，锅受热后产生的水汽会自然循环，并顺着锅盖的小圆点流下，融在食材中，这样水分就能在食物中保留。锅盖上有凹槽，可以放水或者冰，更利于锅中水汽循环。由于热力分布均匀，水分和香味都不易流失，烹饪红烧肉时几乎不需放水。食物原汁原味，非常鲜嫩。