燕皮烧卖

这几款燕皮烧卖是为朋友久病胃口不好的孩子设计的，才做了一款，孩子就离开了我们。后面的，在悲伤的中完成，送给哀痛的孩子父母。

开始是包了燕皮馄饨的，发现馄饨煮好了，孩子不一定马上想吃，馄饨不好久放。燕皮馄饨通常是蒸过再煮的，这皮蒸着也劲道，灵机一动，做烧卖不正好嘛!

鲜肉款的燕皮烧卖

老家的珍珠丸子的翻版。猪肉末加盐加水搅上劲，加胡椒，酱油，生粉，香油调味，最后拌入多多的葱花。糯米蒸熟，撒点盐，多多的胡椒粉拌匀。燕皮中间放一勺糯米饭，上面再加一团肉馅，团团拢，底下垫一小块纸(parchment paper)，放入蒸笼。大火蒸15分钟，打开往干皮上刷几下清水，再蒸5分钟。

蒸的过程中，肉汁会渗到糯米饭中，吸饱了肉汁的米粒格外鲜美！

 

香肠款的燕皮烧卖

香肠和油饭的组合。广式香肠切片待用。香菇，泡发过的笋干菜，五香干，洋葱，泡过的海米等切碎。糯米用香菇水，海米水烧好饭。起油锅先炒洋葱，略焦黄后加其他材料翻炒，加酱油糖烧一下后拌入糯米饭，电饭锅里在焖一下，就是简易油饭。燕皮中间放一团油饭，上面再盖一片香肠，团团拢，底下垫一小块纸(parchment paper)，放入蒸笼。大火蒸15分钟，打开往干皮上刷几下清水，再蒸5分钟。

咸香微甜，香肠和油饭很配的。

广式香肠我有改良版配方，如下：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201511/337629.html

 

海鲜款的燕皮烧卖

虾饺的翻版。虾去壳，一半剁碎，一半加蚝油淀粉拌一拌待用。鸡肉末加盐加水搅上劲，加胡椒，酱油，糖，生粉，香油调味，拌入一个切碎的洋葱，最后拌入碎虾。燕皮中间放一团馅，上面再放一个整虾，团团拢，底下垫一小块纸(parchment paper)，放入蒸笼。大火蒸15分钟，打开往干皮上刷几下清水，再蒸5分钟。

无话可说的鲜美！只是孩子没有吃到。

谨以此文献给我心中永远的阳光少年，天国里没有病痛，尽享美食吧！

所有跟帖： 

• 感动中！谢谢分享 -闪闪星空- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 22:32:39

• 谢谢鼓励！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:00:27

• 薄皮大馅，赞！黑羊妈妈爱心满满~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 22:45:39

• 多谢多谢！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:00:58

• 有你这份心意，孩子应该能感受到。 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 03:41:47

• 谢谢回应，希望这样。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:02:11

• 孩子能感受到您的爱心。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 07:04:30

• 但愿如此。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:03:48

• 肉和糯米煮熟后包在里面，又好吃，又好看。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 08:16:43

• 嗯，燕皮薄，且劲道，很适合烧卖呢！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:04:57

• 燕皮怎么做的？ -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 08:43:08

• 买现成的，古法是肉和地瓜粉敲出来的，和温州的敲鱼片类似 -玩豆公子- ♂ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 11:30:57

• 我是我们这边中国城的台式小吃店里买到的新鲜燕皮。一般中国超市里卖的是冷冻或干的。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:07:19

• 这烧卖做的太棒了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 12:05:39

• 谢谢爱班夸奖！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:12:26

• 赞，有爱的妈妈。 -shidai- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 14:01:13

• 谢谢！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:13:14

• 哪里有卖燕皮的？多年前在洛杉机华人市场见过，以后就买不到了。 -NUNU123- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:14:24

• 我是在台式小吃店里买的。我在东海岸。超市冷冻的有时标的是骗肉皮。问问看? -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:49:36

• 由爱发出的创造力无限！赞！ -外婆真传- ♀ (0 bytes) () 10/17/2017 postreply 11:00:55

• 谢谢鼓励！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/17/2017 postreply 17:07:59