我本人不是特别爱吃红肉,对老牛肉没有太多研究,但还是知道老牛肉有Wet Ageing, Dry ageing等不同处理方法,其中还有环境的不同条件的影响,这种几个月的老牛肉外表看似新鲜,是因为买的时候已经把外面老旧的部分割除了,老牛肉之所以贵就是因为肉质会变轻,加上要切除外面的部分,所以越老价格越贵,一般普通的餐厅和Butcher's是买不到这种老牛肉的,一两年的Aged Beef一定有,但即使是做老牛肉的Boucher's也不是都能做到一两年那么老。
我本人不是特别爱吃红肉,对老牛肉没有太多研究,但还是知道老牛肉有Wet Ageing, Dry ageing等不同处理方法,其中还有环境的不同条件的影响,这种几个月的老牛肉外表看似新鲜,是因为买的时候已经把外面老旧的部分割除了,老牛肉之所以贵就是因为肉质会变轻,加上要切除外面的部分,所以越老价格越贵,一般普通的餐厅和Butcher's是买不到这种老牛肉的,一两年的Aged Beef一定有,但即使是做老牛肉的Boucher's也不是都能做到一两年那么老。