自制凉皮(附油辣子做法）

很久之前一个陕西朋友给过制作凉皮的方子搞丢了，好像红薯粉为原料制作的凉皮，当时答应给朋友交作业。拖了这么久，不好意思再和人家要方子。在餐馆吃陕西凉皮时发现凉皮是用面粉做的，吃起来类似面筋的口感。参照网上方子稍加改动，光滑细腻的凉皮配上各式调味和油辣子，香辣入口Q弹爽口，尤其在胃口不佳的季节，吃上一大盘凉皮，过瘾！

原材料：

• ‍‍‍高筋面粉      250克

• 清水             380克

• 玉米淀粉      20克

• 黄瓜             1根

• 盐                 3克

• 香油             适量

• 醋                 适量

油辣子

• ‍辣椒面        200克

• 辣椒碎        10克

• 植物油        400克

• 花生米        适量

• 熟芝麻        20克

• 花椒粉        20克

• 大蒜            4-5瓣

• 葱段            2-3根

• 姜片            3片

• 香菜根         4个

• 八角             2个

• 香叶             2片

• 小茴香         半勺

• 丁香            1粒

• 桂皮            1小块
   

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制作方法：

1.高筋面粉、玉米淀粉、盐混合。分次加入清水慢慢搅拌

2.顺时针搅拌顺滑无颗粒面浆，用勺舀起流下的面浆可以连成一条直线不断

3.面浆过筛到另一个盆中

4.圆形烤盘刷一层很薄的油。舀起一勺面浆到烤盘晃动均匀

5.把烤盘放入烧开水的锅中加盖子，水温将面皮烫熟变透明状取出

6.取出烤盘放入冷水中降温后轻轻揭下面皮

7.将放凉的面皮切成条状。黄瓜切丝。

8.油辣子、醋、盐、香油调味品淋在凉皮上即可

油辣子制作方法：

1.花生去皮砸碎成粒。辣椒面、花椒粉、芝麻、花生碎、辣椒碎混合

2.葱切段、蒜拍一下，热油后放蒜、葱姜、香菜根等除去辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎以外的所有调料炸略黄捞出关火

3.油放凉到7-8分热放入辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎混合顺时针搅拌均匀即可

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小贴士：

1.高筋面粉是制作面包的面包粉

2.面浆倒入烤盘放进蒸锅需要加盖保湿，凉皮不容易裂

3.在开水中烫面皮到透明成熟的时间大约1至1分半

4.油辣子用除去橄榄油以外的植物油，也可以选用黄油

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所有跟帖： 

• 好棒！到华人区必点凉皮，要学着做:-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 17:13:59

• 试试看，简单易行：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 19:35:21

• 哇 好详细的介绍 赞 -斋阁轩楼院- ♂ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 17:51:15

• 口味还不错：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 19:36:51

• 赞，看着就美滴很！ -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 19:48:21

• 很开心大家喜欢~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 21:25:37

• 流口水。收藏了。谢谢 -Impartial88- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 19:55:49

• 很开心分享，这方子不太难！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 21:26:33

• 我的最爱之一。谢谢调料方子。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 21:47:38

• 不客气，调料和凉皮都是简捷省时的方法，可以试试看！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 22:40:16

• 太馋了！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 22:02:10

• 星班家麻辣诱惑也很多：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 22:41:29

• 好诱人呀！不用洗面皮，真是好方便 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 07:46:49

• 简单易成功，谢谢爱班支持：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:14:11

• 感觉用低筋粉可能更好，就不需要洗面的过程 -Happyyl- ♂ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 08:27:27

• 是吗？哪天试试低粉的凉皮：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:15:27

• 亲，这个也不需要洗面：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:36:05

• 很不正宗：）首先太厚了，在冰箱里放一宿可以蒸得很薄。陕西凉皮不放花生和香菜的。有些料不应该放油里，而是应该制成料水。 -巴黎- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 09:54:04

• 谢谢，下一次试试老师的正宗方法：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:17:13

• 真馋人！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 10:11:42

• 谢谢公主：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:18:16

• 厚是厚了点味道不差 -elfie- ♀ (656 bytes) () 10/12/2017 postreply 12:07:56

• 谢谢亲的支持和鼓励！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:20:05

• 高精面粉怎么可能是凉皮，做凉皮洗面就是为了去面筋啊。简洁方法是以前这里有人贴过的微波炉版的，那个面是选的对的。 -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 13:51:13

• 啥都会，赞 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 17:04:37

• 谢谢！会吃还要会做：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 22:43:53

• 作为资深老陕，虽说不正宗，但也很诱人啊 -土狼屯的羊- ♀ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 10:21:39

• 改良版：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/15/2017 postreply 17:29:54