赏月食秋酥 --- 【千年炸弹酥】【榨菜鲜肉酥】【苔菜松仁酥】【荷花豆沙蛋黄酥】

今年设计了四款比较新颖的苏式酥皮月饼，有荤有素，有甜有咸。在中秋到来之际，与大家分享。（具体做法在最后）   之一： 【千年炸弹酥】   这款“千年炸弹酥”是改良自传统的皮蛋酥，将传统馅心中的莲蓉包皮蛋，改成“香酥炸弹”里的鲜肉包皮蛋。而皮蛋，又名松花蛋，千年蛋。故而为这款原创月饼取名为“千年炸弹酥”。这款搭配滋味之鲜美，是没有尝试过的朋友无法想象的。也是喜欢美食的女儿点名定制的最爱。 酥皮我选择了传统台式蛋黄酥的处理方式，刷蛋黄液，撒芝麻。   之二：【榨菜鲜肉酥】 榨菜鲜肉月饼是杭州传统特色美食。咸鲜可口，香酥美味。 榨菜，我选择了美味栈家的，清淡鲜美，不过咸，也不辣。 饼皮，我选择了上海传统鲜肉月饼的素皮，小包酥法制作酥皮，烤箱烤制后，用平底锅小火烘上色，煎出完美的金黄酥皮。趁热吃带着肉汁，榨菜带出的鲜味，有小时候朴素天真的满足感。       之三：【苔菜松仁酥】   苔菜松仁月饼是宁波传统的素馅月饼，咸中带甜，鲜香浓郁。 馅心主要采用干苔菜苔条，核桃花生芝麻粉，和足量松子仁，与香油搭配。 饼皮依旧采用了传统苏式月饼的素皮，和榨菜鲜肉月饼不同，这款酥皮使用了“大片酥法“，比 "小包酥法”更简单省时快捷。操作正确的话，起酥效果也很好。     之四：【荷花豆沙蛋黄酥】   这款月饼融合了传统”荷花酥“的靓丽外形，与”台式豆沙蛋黄酥“的美味馅心。 荷花花瓣要完全盛开，需要120-150摄氏度油炸；健康版可以用烤箱烤制，但花瓣只会微微绽开。     “荷叶田田青照水，芙蓉映月金蕊碎”。 **** 具体制作方法如下： 水油皮配方： （可制作24颗小月饼，水油皮15克，油酥10克，皮总重25克） 高筋面粉：100克 低筋面粉：100克 固态猪油：70克 （50-80克之间都可以） 糖：30克 温水：100毫升 面粉加糖混合均匀，加入猪油和温水，揉匀出筋，保鲜膜覆盖，静至20分钟以上。 油酥配方： 低筋面粉：150克 固态猪油：75克 油皮和油酥各自按照配方混合均匀，制作完成后，可选择“小包酥“法或”大片酥“法，来制作饼皮。 小包酥法： 分别将油皮和油酥等份分割成24份。盖保鲜膜保湿。 将一枚油酥用油皮包裹，捏紧收口。按扁，擀成长椭圆形，卷起，成细长卷筒状。盖膜醒15-20分钟。 再将细长圆筒状面卷压平，擀开，卷起，成短粗卷筒状。盖膜醒15-20分钟。 拦腰折叠，按压平整，擀成圆面片，将馅心包起，捏紧收口，整形。   “大片酥”法： 抱歉没有照片，按照说明，非常简单。 将水油皮擀开成长方形，包入整块油酥。包紧。轻轻擀开成长方形。左右分别向中间折，一共是三折。 再次擀成长方形，重复折三折。 再次擀开成长方形，从底边卷起，成细长面卷。 等份切割，横截面按平擀开是螺旋酥皮；或拦腰折叠后擀成圆片，包馅即可。 *** 1. 【千年炸弹酥】 a. 调制鲜肉馅： 猪绞肉：250克 生抽：2TBS 料酒：2TBS 姜末：1TBS 葱末：两根 盐：6克 糖：0.5 TBS 白胡椒粉： 1/8 tsp 炒熟芝麻： 1/2 TBS 香油： 1TBS 鸡汤或水： 1 TBS 香菇精： 1/4 tsp b. 准备“炸弹”。将皮蛋一分4。包裹上鲜肉馅。盖保鲜膜，入冰箱冷藏备用。 刷蛋黄液，撒芝麻。 350-375F 烤制25分钟，即可。   2. 【鲜肉榨菜酥】 鲜肉馅加入半包美味栈榨菜切碎。   饼皮包好馅，轻轻按扁。可按月饼印章，或手绘印章花纹。 烤箱350F，两面各10分钟。 取出，用平底锅，无油，小火烘烤，两面各五分钟，至饼皮金黄，侧面起酥即可。 趁热吃。冷了后，可用微波炉加热再吃。   3. 【苔菜松仁酥】 馅心制作： 苔菜 20克 芝麻核桃花生各 20克，打碎 松子仁 50克 麻油 方子要80克，实在太多了，调整为适量即可，20克左右。 糖 30克 盐 3克 炒熟糯米粉  20克 水 适量（能成团即可） 以上材料入炒锅，小火快炒均匀即可。冷却后，加入糯米粉和水，混合成团。 包入饼皮，按扁。装饰纹章。 350F烤箱，两面各烤10分钟。 取出，无油平底锅，小火两面各烘烤5分钟，至饼皮金黄，侧面起酥即可。 趁热吃。冷了后，可用微波炉加热再吃。 4. 【荷花豆沙蛋黄酥】 豆沙蛋黄馅制作： 咸蛋黄喷白酒，350F烤箱5分钟，冷却后即可使用。 取水油皮200克，分成三份，各染成粉红，叶绿，和保持原色。 113克油酥，分成三份。不需要染色。 分别制作粉红色，绿色，和原色饼皮。 制作好的三色饼皮，按照如下顺序，绿色在下，白色在上，粉色在中间，摞整齐了，将边缘捏紧，包入豆沙蛋黄馅。封口捏紧。 包好后，用锋利的刀切六瓣，深至可看到豆沙馅，底部不要切断。 入120-150摄氏度热油，以有些弧度的漏勺盛着荷花蛋黄酥，油炸至完全盛开定型后，离油半分钟，再复炸半分钟，捞出沥油。   谢谢观看。祝大家中秋团圆美满。

所有跟帖： 

• 有创意：） --百科-- ♀ (62 bytes) () 09/26/2017 postreply 22:58:27

• 我的天，这手艺 -Vbaby- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 04:50:42

• 太厉害了???? -迈阿密- ♂ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 05:38:25

• 天哪，这。。太厉害了。 能邮购不？：） 菜鸟突然想到个。。 -jck66- ♀ (133 bytes) () 09/27/2017 postreply 06:06:28

• 天哪，这。。也太厉害了。菜鸟突然想到个。。 -jck66- ♀ (139 bytes) () 09/27/2017 postreply 06:09:14

• 能想到这个问题你也是高手 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 07:45:45

• 这其实是个很专业的问题呐。。。 -紫色公主- ♀ (702 bytes) () 09/27/2017 postreply 22:11:19

• 多谢解答。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 09/28/2017 postreply 08:30:50

• 好手艺，有天份 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 07:43:42

• 可以开饼家了。。真专业！ -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 08:09:29

• 千年炸弹酥，描述得让人直咽口水 lol -Tortoises- ♂ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 08:29:53

• 牛 -万发- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 09:53:34

• 巧手啊！都喜歡。 -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 12:15:51

• 高手啊，太美了 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 13:34:12

• 喜欢，有创意~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 17:40:16

• 高手！ -石榴石榴- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 18:22:47

• 巧手巧心思！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 18:25:30

• 真的太牛了，每个都好想吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 20:16:06

• 榨菜鲜肉月饼！！！ 千年炸弹酥！！！ 对外出售吗？强烈要求开个私房小菜馆！！！ -2bunnies- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 20:26:52

• 谢谢大家，希望为大家中秋佳节增加一些新意与乐趣：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 22:16:02

• 太赞了???? -西西里亚的云- ♀ (0 bytes) () 09/28/2017 postreply 06:46:16

• 太牛了！将酥皮进行到底 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/28/2017 postreply 11:26:53

• 赞哪 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 09/29/2017 postreply 05:47:46