这个和快慢没有太大的关系。
生的白菜有特殊的味道，而且比较难入味。我们东北人说高级的面案师父，就是要看师父的白菜馅儿饺子怎么样。
焯熟的白菜水分就更大了。日本的白菜也是水分奇高。如果是白菜肉馅的饺子，白菜里的水分会把肉馅弄的干硬，失去口感。
西葫芦丝，你生切丝的时候，就能感受的有点涩的感觉。所以如果不攥干水分，特别是包西葫芦虾仁馅儿的时候，会让虾仁干硬，
一咬一口水，还没有多少馅儿。
菜里的水分过多，会使放进去的油变味儿，盐也不能发挥出鲜美的功用。
如果你吃过东北人家的饺子，这个馅儿都由男人来攥出水的。特别是酸菜馅儿的饺子，不攥干酸菜的话，酸菜的酸和肉类的油脂蛋白质经过加热，那饺子就真的没法吃了。我只是把手工攥出水换成机器而已。目的就是无论包的快慢，无论荤素，馅儿都能入味好吃，不用太多的油和调料，可以吃出菜的原味香和优越的口感。
