转自微信公众号:aitieguo
喜欢虾而做的tapas,结果用法式面包蘸着蒜香橄榄油吃的不亦乐乎。虾的爽脆可口是意料之中,橄榄油半泡半煎出的蒜片则是意料之外的美味,个人觉得更好吃呢。
食材
灵魂食材:
大虾 10个
大蒜 1团
橄榄油 覆盖到虾一半高度的量(>0.5cm)
以下都可省略:
你喜欢的香料(欧芹parsley/百里香thyme/罗勒basil) 1大把
生粉/太白粉 适量
白酒 少许
干辣椒 2根
烟熏红椒粉smoked paprika 1/4tsp
柠檬汁 适量
步骤
▲ 虾剥壳开背去肠线,用生粉/太白粉抓揉再水洗沥干,用少许盐和白酒腌10分钟,用厨房纸沥干;大蒜切片,香料和辣椒切碎
▲ 热锅,倒入虾一半高度的橄榄油(至少0.5cm),小火慢煎蒜片和辣椒至蒜片开始转金黄
▲ 入虾,煎到变红后再翻面,加入香料,烟熏红椒粉1/4tsp,盐1/4tsp,调味拌匀关火
▲ 配法棍:面包切片,平底锅热锅煎一下或烤箱烤一下,直接蘸虾油吃(个人觉得比虾还美味^^),或者摆上虾蒜,挤点柠檬汁趁热吃
▲ 配意面:另取汤锅开盖煮意面9分钟左右至9成熟,平底锅捞出虾子放入意面用煎过虾的橄榄油炒香炒熟意面,虾回锅拌匀
小贴士
? 这道菜的精神是中低温煮蒜片,让橄榄油也充满蒜香,所以不要开大火快速把蒜煎焦了
? 橄榄油不能用其它油代替,而且要用好的橄榄油比如extra virgin特级初榨橄榄油。大方倒下去,不要怕油,好的橄榄油吃起来一点不油腻,非常顺口且香气十足
? 虾壳虾头可以冷冻起来,以后做虾油/虾高汤。虾肉不要多煮,肉质会变老
? 生粉/太白粉抓洗虾,可以去除虾上面的粘液和腥味,口感也更爽脆
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