很简单的南方做法:红烧猪手

1.猪手洗净,放盐放凉水大火煮开直到出浮末,然后用凉水洗净.(这一步有两个作用:1.去污血.2.去部分油)
2.放姜片,蒜,八角,桂皮,葱白,料酒,两teaspoon糖,一teaspoon老抽,三teaspoon生抽,如喜欢辣可再加一些辣椒,与处理过的猪手放一起,加水完全淹没猪手.
3.用大火将其煮开,再调到中小火煮大约2小时(中间注意不要让水干了).--这一步如能用高压锅,大约30-40分钟猪手就酥软了.
4.重新开大火,加入葱叶,大火收汁,一边不停的翻动.使汁发粘成凝胶装.好了,这时的猪手就是入口即化,发粘的.

因为各人口味不一样,所以糖,生抽和盐,辣椒可做适当调整.我一般会把猪手与用盐水烫熟的蔬菜一起吃,这样一来可以平衡荤素.

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• 广东有种招牌猪手，是脆的，怎么做的？特别好吃，很贵 -好多人都没吃过- ♀ (0 bytes) () 11/19/2004 postreply 19:56:54

• 白云猪手 -白眼鱼儿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2004 postreply 20:13:36