一鸭多吃，一点不浪费滴物尽其用

两年前阿宝离家上大学后，家里平常的餐桌顿时感觉就小了许多，去买菜时多了一份以前没有过的考虑：量是不是太多？眼看着猫咪也要离家了，空巢后家里的餐桌估计是要走入“过家家”的模式了。以前买一整只的鸡、鸭时，从未想过吃不完的问题；现在要再烤个鸡、卤个鸭，估计一大半会是倒掉滴。可就此和整鸡、整鸭告别，好像还真不太甘心。不想纠结就只有变通，搬了一只鸭回家，好吧，化整为零，居然一点都没有浪费。

 

整鸭解剖后的精华：鸭胸、鸭腿，还有我喜欢的鸭心、鸭胗、鸭肝，通通留下

 

拿走精华后的鸭架和鸭身上的肥油部分

 

变废为宝，用小火慢慢熬出一小碗香喷喷的鸭油

 

用鸭油做的葱油饼，格外地香

 

鸭油煎的小土豆，撒上自家花坛里难得鹿口余生下的thyme和rosemary，就是一锅让人唇齿留香的香煎小土豆

 

鸭架放入预热到425度烤箱中，烤20分钟后取出，烤盘里是滗出的油。取出鸭架，放入清水锅中，放姜片和料酒，大火烧开后，小火再炖上2个半小时，关火。取出鸭架，把鸭汤过滤一下，放入泡好的扁尖和冬瓜，小火滚上20分钟，就是一碗夏日里清爽宜人的扁尖冬瓜靓汤

 

鸭腿用炒热的粗盐和花椒腌上24小时，蒸好、放凉、切块后，就是一盘不错的盐水鸭了

 

鸭心、鸭胗和鸭肝洒上盐和胡椒粉，煎熟后，切片，配上沙拉，不错的午餐哦

 

香煎鸭胸我已经做得很拿手了，在巴黎上过的烹饪课就是学的这道手艺。现在时不时琢磨的无非是上面的酱汁。这次试了用苹果和香茅做的酱汁，感觉比平时常用的香橙汁更清甜，尤其适合夏天的餐桌

 

 

 

所有跟帖： 

• 香煎鸭胸的菜谱没找到啊 -天儿晴了- ♀ (56 bytes) () 08/28/2017 postreply 11:39:33

• 鸭胸的做法见下： -mizi- ♀ (629 bytes) () 08/28/2017 postreply 15:59:29

• 我家mizi做啥菜都那么精致美味。。。点赞～ -菜农123- ♀ (250 bytes) () 08/28/2017 postreply 11:44:41

• 谢谢猫姐多年的厚爱，8787~~ -mizi- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 16:00:10

• 大赞！我也喜欢吃各种做法的鸭子，你这几道鸭子菜都合我的胃口，是要开发各种做法。 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 13:11:27

• 谢谢，家里的大胃王都跑了，大盘鸡、大盘鸭没有销路啊，只能多开发一些化整为零的菜式了：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 16:01:59

• 你家要幫手嗎？我會洗衣洗車，管喫的就成 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 14:19:48

• 给别的帮工管喫没问题，给阁主您管喫我还真没到那个水平哈：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 16:03:51

• Plum sauce? -笋干烧肉- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 14:46:37

• 多谢建议，也许可以用新鲜的plum试试，瓶装的plum sauce我实在不喜欢 -mizi- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 16:04:46

• 鸭处理得干净利落，好厨艺！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 15:59:16

• 谢大厨鼓励！ -mizi- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 16:05:28

• 做的真好！哪天也买一只鸭来试学做看看。曾经在加拿大的一家法国餐厅吃过用鸭油炸的薯条，很好吃。 -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 18:20:06

• 鸭油是个好东西，要是做功封鸭的话，也是要用鸭油滴i -mizi- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 12:10:21

• 漂亮，赞！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 20:54:08

• 谢谢！ -mizi- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 12:10:44

• 精致，就这个看法 -biggossip- ♂ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 22:16:04

• 家常菜而已，谈不上精致吧 -mizi- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 12:11:26