陕西岐山臊子面详细制作过程（下） 臊子制作

一碗汤面在陕西人心里的位置，只有陕西人自己明白。也许今天的你已经习惯各样西餐，平时喝着咖啡，嚼着奶酪，啃着面包，或者细细的品着三分熟的牛排。可是当夜幕降临，躺着床上饥肠辘辘的时候，最想吃的还是那一碗又酸又辣的臊子面，甚至可以回忆起细细长长的面条从嘴中滑过感觉。很多时候回忆也是一种满足。

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猪肉 vs 牛肉

传统臊子面是用带肉皮的五花肉做的。我的叔叔是宝鸡人，以前常常做给我们吃。用猪肉做，小火煸的时间长一点。一定把猪油煸出来再放调料。让猪肉臊子在猪油中慢慢烹制，最后，水分炙干后放入醋。一定要让油把肉封住。过去没有冰箱的时候，这个做法可以让肉臊子保存很长时间。

配料：

肉臊子：
牛肉碎 （或用带皮五花肉切小块） 500克
盐一茶勺
五香粉一茶勺
辣椒面1/4杯
醋一杯


菜臊子（底菜）
黄花半杯
木耳半杯
胡萝卜半个
豆腐干半块
酱油一茶勺
盐适量


漂菜
葱两根
韭菜一小把
鸡蛋两个

红汤
盐一茶勺
鸡精一茶勺
醋 一茶勺
辣椒油 1/4杯

手擀面的做法在这里：

辣椒油的做法在这里：

 

所有跟帖： 

• 看你的视频是一种享受！非常感谢！ -yang91- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 11:21:40

• 今天你做大沙发！沙发都应该给铁杆留着。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:18:24

• 你的视频非常棒。???? -snowplum- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 12:35:55

• 谢谢支持啊 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:17:22

• 赞一个！那个炒胡萝卜的透明锅是啥？ -stone_cold_fox- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 13:34:34

• 在亚马逊里查 vision glass pan. 就找到了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:09:48

• 我好多年都没做了，看你做的真香啊！就是我喜欢把面擀得再薄一点点，我一般用猪肉，先入为主，牛肉看起来也美得很！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 14:47:59

• 我以前也爱吃吃猪肉臊子，带肥带廋还带肉皮。现在很久都没有吃猪肉了。本来想给大家看一下面切好之后还可以继续拉薄 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:15:05

• 结果面切好后，有事走开了一回了。面条凉干了一点，扯不开了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:17:01

• 怪不得影响了你的水准！原来事出有因啊！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:26:10

• 你咋上集下来就是下集，中集呢？我找了半天也没找见？ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 14:49:49

• 就是上下两集，没有中集。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:05:48

• 噢，那就好！可不能错过了你的精彩视频！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:11:27

• ^_^真好，每次你都来捧场！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:20:09

• 是来学习！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:23:51

• 太谦虚了，大师 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:42:04

• 好香啊，料真足！请问炒牛肉馅放醋会不会太酸？ -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 14:50:28

• 不是一点酸，非常酸。但是汤面里就放一勺，酸的味道就冲淡了。酸辣牛肉配上面特别够味。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:04:38

• 明白了，回头试试。谢谢哈，又学一招 -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:38:46

• 看着真好吃。不过，看你切菜我好怕你切手啊。：） -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:15:41

• 是不是看起来笨手笨脚的 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:28:46

• No, not at all. :) -bluespirit- ♀ (293 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:48:14

• 哇太棒了，看着真想吃，你的铸铁锅怎么做到不沾的？那个玻璃锅也不沾吗？ -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:31:42

• 铸铁锅不粘，玻璃锅不行。铁锅洗净涂油，烤箱350F烤2个小时。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:34:55

• 干净利索准确，非常好的视频！ -石榴石榴- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:41:46

• 谢谢石榴妹妹！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:59:12

• 多年前试着做了一次，这回更有信心了。 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 17:20:34

• 好，再试一次！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 20:05:42

• 太棒了，就等你这个了。请问你用什么牌子的醋？ -blaster123- ♂ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 17:22:09

• 用的是普通的镇江香醋。我家买来醋，我都会加点调料熬一下。 以前发过一个熬醋的视频，链接在里面 -凡人间- ♀ (212 bytes) () 07/13/2017 postreply 20:04:46

• 啊呀太精致了 -柳树下- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 18:03:06

• (^o^)/~谢谢！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 20:07:33

• 一如既往的好。 赞高姐 伙食又丰富了。 -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:51:00

• 面食里面条是老大。面条的花样太多了。只怕以后的伙食要很丰富，很丰富了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:47:40

• 我就喜欢简洁利索的视屏。每段都是精华。 -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:58:12

• 问好性感美女！又来给高姐捧场了。每次发帖都能看到熟悉的名字。真好。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:45:00

• 好吃啊！ -Dalidali- ♂ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 04:11:50

• 真好吃！上星期有点吃多了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:43:20

• 终于来了！做得太棒了，一看就好吃呀！ -七叶草- ♀ (95 bytes) () 07/14/2017 postreply 05:27:21

• 带小本本了吗：） -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:42:24

• 哈哈，早就准备好啦！真的，都记下来了！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 08:46:05

• 直接看饿了。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 06:02:19

• 问好爱版！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:41:45

• 请问是用什么摄像机拍的，也想买一个，多谢先！ -sethc72- ♂ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:25:58

• 我的相机是nikon D90用的很久了。很多功能都没有，不建议买这款。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:41:10

• 可以看一下lumix gh4，资金宽裕可以看看lumix gh5. -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:51:15

• 记得以前大雁塔前边有家岐山哨子面，店里还有厚厚的锅盔卖。冬天来一碗酸辣热乎的面，吃得舒服让人怀念。 -一楠- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:41:26

• 大雁塔，太亲切了。我姥姥住在那里，多少个寒暑假都是在那里度过。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:53:05

• 我骑个车子就去大雁塔咧，估计咱也住的近呢，立刻觉滴亲很！ -天婴- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 08:25:11

• ^_^再往下聊，可能都是亲戚呢！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 14:02:28

• 可找着亲人了！那家店是我的最爱啊！有岐山擀面皮儿是不？有岐山臊子肉夹馍是不？有岐山醋是不？ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 12:57:56

• 听你说的香的，我现在都想奔回去，吃上三碗！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 14:03:51

• 有啊有啊！是真正正宗的岐山人开的，现在很少这样的店了 -一楠- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 18:41:07

• 记得那家店 :) -jsparrow- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 15:26:24

• 这里乡党不少啊！倍感亲切 -一楠- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 18:45:12

• 看你的视频真是享受。终于等来了，刚好家里有过生日的，长寿面就它了！替寿星谢谢你！ -平底锅- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 11:00:39

• 先祝福老姐家的寿星生日快乐。真心希望寿星喜欢这碗面。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 20:20:38

• 寿星一高兴，增饭量又增寿！大谢！ -平底锅- ♀ (0 bytes) () 07/17/2017 postreply 11:17:30

• 视频的拍摄剪辑都太棒了…… -好吃狗- ♀ (65 bytes) () 07/15/2017 postreply 10:52:41

• 你慢慢解读先。O(∩_∩)O哈哈~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/16/2017 postreply 09:18:21

• 看着好吃，但做起来太麻烦 -我是干枯的胡杨^_^- ♂ (71 bytes) () 07/15/2017 postreply 20:10:55

• 面铡好，菜臊子，肉臊子都是提前做好，菜切好。要是饭店做这个面反而更容易快捷呢。自己在家做两个人的饭就有点费心了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/16/2017 postreply 09:20:51

• 炒肉为什么放醋啊？陕西人是不是特别爱吃醋，前几天在西安吃魏家凉皮，酸到实在吃不下 -anqi07- ♀ (0 bytes) () 07/18/2017 postreply 02:41:30