第二次就几秒钟，烫热就好。两次煮有两个目的：

1: 岐山面是碱味很大的面，凉水涮一下，碱味就不带到汤里。面要热的，所以在把它烫热。2: 热面拿凉水激一下，面条劲到，口感滑爽。这个方法不是我发面的，岐山臊子面的面条就是这么煮的。