1-1.5磅左右的鱼，一般10-15分钟就够了，时间长了，肉就老了。

更好的办法是，先在grill上或者saute锅里，把两面煎一下，每面1分钟，然后转到oven里350度roast10分钟，这样低温roast出来，皮脆肉嫩。

不愿意先煎的，可以把鱼放到oven里紧挨heating coil处，broil 几分钟至鱼皮变色变脆，然后降温到325度10分钟。

Branzino 确实是很好吃的鱼。