酱鸭的家常做法

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，有效抵抗疾病和多种炎症，还具有抗衰老、抗疲劳的作用。鸭肉中含有较为丰富的叶酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。用简单家常做法做出的酱鸭和酱鸭腿酥烂软嫩，唇齿留香。



















 
 

---

原材料：

• 新鲜鸭子1只

• 姜、葱适量

• 草果   1个

• 大料、丁香适量

• 桂皮、香叶各2个

• 橘皮或者陈皮一块

• 老抽3大勺

• 料酒2勺

• 冰糖一大块

• 盐少许

---

制作方法：

1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽。用厨房用纸擦干鸭子

2. 起锅热油放入汆过水的鸭子略微煎焦两面

3. 放入除盐以外的调料和冰糖加上温水，汤汁尽量没过鸭身

4. 开锅后加盖小火炖鸭子30分钟后翻动鸭身一次

5. 50分钟打开盖再次翻动鸭身，加盐后用勺子盛汤汁浇鸭身上色

6. 大火收汁装盘放凉再切块即可

---

小贴士：

鸭入锅后改小火，不能大开，保证鸭子熟透而鸭子不破皮。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水。鸭子捞出冷却后再切，保持鸭形完整。

可留一些酱鸭汁，喜欢热食的可加上鸭汁微波炉稍稍加热食用，也可直接当冷菜食用。



爱吃爱做的朋友用微信扫描关注“吃范儿了”  微信平台，可以随时在手机上查阅美食！

 

     

所有跟帖： 

• 很棒。真是大制作，赞高手！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 18:55:40

• 互相学习，你的厨艺也很棒！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 19:36:58

• 好能干， 看着好香的酱鸭。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 01:01:56

• 谢谢！味道还不错：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/01/2017 postreply 03:25:32

• 学习学习，现在就想咬一口 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 06:38:59

• 互相学习：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/01/2017 postreply 03:27:44

• 看着就好吃。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 07:10:51

• 谢谢亮妈，这方法比较入味：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/01/2017 postreply 03:28:57

• 好香。。喜欢吃鸭子 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:08:02

• 谢谢盈盈，很喜欢你家的美食：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/01/2017 postreply 03:30:21

• 彦色太淡 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 07/01/2017 postreply 03:33:17

• 下次一定改进：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/05/2017 postreply 22:28:28

• 再给我来瓶啤酒。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 07/01/2017 postreply 19:11:57

• 一定满足：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/05/2017 postreply 22:29:10

• 请问煎鸭子的时候怎么才能保证鸭皮不破呢？谢谢啦！ -北京遇上波特兰- ♀ (0 bytes) () 07/02/2017 postreply 07:47:48

• 鸭皮一定擦干，油要热！用不粘锅更有把握 -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/05/2017 postreply 22:31:18

• 好馋人的酱鸭！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/06/2017 postreply 11:47:00