千丝百叠的烫面手抓饼

来源: 2017-05-10 17:04:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5972 bytes)


手抓饼千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩。同样是饼,外酥里嫩,入口松软,一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。这款手抓饼独特的地方就是烫面,用开水和面,添加五香粉、葱花或者就吃原味饼,更能吃出饼的口感,更脆口!还会带出面粉的香味。












原材料:

  • 面粉 300克

  • 开水、冷水

  • 盐少许

  • 食用油

  • 五香粉

  • 葱花

制作方法:

1.普通的面粉,里面放一勺盐

2.用开水和面,先用筷子搅拌成棉絮状

3.往絮状面粉里添加适量冷水继续和面。面和后盖上布或者保鲜膜醒20分钟

4.醒好面切成一个个小块,擀成很薄的面片,面片上刷一层油

5.刷油后撒上少许面粉,用刷子把干面粉刷开,按照口味可放葱花、五香粉

6.用刀在擀好的面片上划竖线,两头不要划断,把面片朝一个方向卷起来,卷的越细越长越好,之后从里到外卷成蜗牛壳状

7.全部卷好以后用保鲜膜或布盖好,醒20分钟

8.用电饼铛烙饼前把醒好的面团擀成圆形

9.饼档放少许底油,把擀开的面饼放入锅中,不用翻面烙成金黄色翻面即可


小贴士:

1.用筷子搅拌面,不喜欢面粘在手上的就可以试试这个办法

2.烫面的开水灵活掌握用量,把面调成絮状即可,面团要软一些,需要添加冷水

时调节用量,面团柔软度比平时烙饼的面团要柔软一些

3.刷油后添加面粉是为了有油酥的口感,注意刷均匀

4.电饼档用低温档,各家饼铛不同可视情况自动调节



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所有跟帖: 

好方法! -紫色布- 给 紫色布 发送悄悄话 紫色布 的博客首页 紫色布 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017 postreply 18:13:52

喜欢烫面的口感,软和! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017 postreply 20:47:55

楼主怎么把成品的葱花都吃光了吗?看迷糊了! -一品阳光- 给 一品阳光 发送悄悄话 一品阳光 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017 postreply 19:45:07

好眼力!这个折叠法,葱花花花的掉:)可以选用直接卷折法会好很多! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017 postreply 20:50:57

谢谢好方子分享,昨晚照方做了三个,以前做葱油饼都放发酵粉,这次照你的做法太方便了而且脆酥可口。再次谢谢。 -Susan71- 给 Susan71 发送悄悄话 Susan71 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2017 postreply 08:40:01

谢谢实践!我也是实践N多次才慢慢的出的经验~~~ -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:51:12

这个要学! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2017 postreply 08:47:37

谢谢星班支持,期待佳作! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:52:23

还是发面的好吃. 楼主的方法不错. -紫檀吧主- 给 紫檀吧主 发送悄悄话 紫檀吧主 的博客首页 紫檀吧主 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 06:39:20

感觉烫面口感更软和一些:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:53:38

做得漂亮! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 14:27:56

谢谢鼓励:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:54:28

这个看着好好吃, 我也要去实践。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 14:53:59

从你家学到不少美食,特别是面条机的碱水面秘方,谢谢! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 19:56:20

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