吃过北京老太太做的馅儿盒子吗？

   

   北京的老太太做起饭来那是真叫香，不仅手艺好，而且还掌握着一家老小的口味，调着样给你做，让你下了班不想别的直想往家奔，为的就是吃上老太太做的吃食。

老北京的家常饭很多，包子、饺子、瓠溻子、烙饼，但让我最难以忘记的要数这“馅儿盒子”了，但凡是老北京的老太太，烙起馅儿盒子，那是个个儿拿手，外焦里香，猪肉韭菜和韭菜鸡蛋那可是咱老北京馅盒子主打的馅儿。

我的太太（旗人管曾祖母叫太太）烙馅儿盒子那叫一绝，现在想起来还让我垂涎。一个盒子烙得，那是面皮金黄，咬一口漏出碧绿的韭菜馅儿，满齿流香。说起我们家的馅儿盒子，还有段儿可乐的事儿。

    记得小时候，我家外地有个亲戚第一次来北京，便给他烙了韭菜馅儿盒子，这一下可惹笑话了。等他回到外地家里，如法炮制，确死活也想不起这好吃的东西叫个什么。后来对家里人说道：“哦，是馅儿匣子”。也难怪，“盒子”和“匣子”都是盛东西用的，一码子事儿。您说可乐吧！

    馅儿盒子有肉馅和素馅之分，前面咱说了，盒子馅儿老北京人最爱吃的是韭菜馅儿，或肉、或鸡蛋、或虾皮儿。因饼的形状为圆型且厚，故叫盒子；也有一种是三角型的，就叫烙三角。

    做的时候，先把面和好，但烙馅儿盒子的面要软。等和好了放一边儿饧着。再把肉馅和姜末、酱油拌好。什么时候吃，什么时候再切韭菜，免的拌早了出汤。拌馅的时候，再放进花生油、盐和味精。而此时的厨房已是韭菜生香了。

    韭菜馅，无论是盒子，还是饺子，按规矩都得是用姜末儿醋。因为韭菜属寒，用姜正好中和。真到吃的是时候，先咬一小口，以免盒子里的韭菜汁儿烫嘴，再沾一下姜末儿醋，那馅儿香、醋香、姜香，再加上焦黄的面皮发出的香味道，还真没有什么好词去形容了。

   这就是我太太的手艺。也是咱老北京众多老太太的拿手儿活计。

 

所有跟帖： 

• 真棒啊！ -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 07:03:02

• 韭菜盒子很多地方都有，做法大同小异，都很好吃。 -青花- ♀ (2 bytes) () 04/11/2017 postreply 08:51:54

• 和面拌馅得很讲究。是谁都能做，但差异挺大的。 -微风拂面来- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 09:34:53

• 韭菜是温性的呀 -海岸天空- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 09:53:58

• 韭菜辛温。 -兰竹- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 10:16:47

• 关键是:用热水和面,做出来的盒子才好吃.不然的话,盒子皮太硬,会咬不动. -鱼儿离不开水- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 10:58:50

• 我岳母陕西人，她做出来的韭菜盒子是圆的，一层菜一层饼，一个盒子可以摞三四层。关键是皮要薄。 -心戚然2- ♂ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 12:32:47

• 喜欢你用这个“饧”字。中文里明明有这个字，却常常看到“松弛”，真是影响食欲。 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 13:01:49

• 看着就流口水 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 13:02:12

• 一半儿烫面儿，一半儿温水和面 -SyliaSylia- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 13:19:51

• 不署名转贴等于剽窃，还自称北京人，真给北京人跌份儿。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 15:32:32

• 原文如果没有错误的话，应该是这里，反正不是这个mobbn -两小千金妈妈- ♀ (116 bytes) () 04/11/2017 postreply 15:35:40

• 挖，你太厉害了 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 17:53:06

• 这有啥厉害的，选好第一句话google一下就出来了，此mobbn把网友当傻子，转贴不署名等于偷窃。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 22:53:49

• 值得那么上纲上线地批吗？有力气干点别的去 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 04/12/2017 postreply 01:40:10

• 你有力气干点别的去 ，这事总要有人说话吧 是非都没有啦，该博主经常性的转贴不署名，网友多有质疑都不予理睬。 -湖畔生活- ♂ (60 bytes) () 04/12/2017 postreply 06:20:36

• 是这么个理儿，：D -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/12/2017 postreply 10:28:36

• 花力气的话还是说给贴主听吧，贴主哪怕多花点力气写个ZT，我也不会每次看到都这么厌恶。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/12/2017 postreply 10:36:08

• 给你一个大大的赞，这种风气应该纠正一下。在这里见到不少人拿了别人的方子来为自己脸上贴金。 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 04/12/2017 postreply 17:14:20

• 瞎说，韭菜壮阳，怎么可能属寒 -淡定哥- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 22:13:26