三十张薄薄的蒸春饼，一锅搞定

北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼好像最为地道。春饼是面粉烙制的薄饼。

记得小时候，吃春饼是我们家很隆重的一顿晚餐，父母两个人要忙活几乎一整天，实际上就是炒两个菜，炒个鸡蛋甜面酱，切点葱花，他们好像有点儿笨。

最笨的还在后面呢，有一次傍晚掌灯时分，屋子里有点儿暗，一家三口围着桌子吃春饼。开始时，老爸自己把菜，酱，葱花铺到饼皮上卷好，怎么咬也咬不动，老妈说“饼烙得太硬了”。我和老妈已经吃掉两个春饼了，老爸还在那里咬呀咬的，嘴里唠叨着“老了，牙口真是不好了” 。

我实在看不下去了，接过老爸的春饼，准备自己咬，定睛一看，我笑得前仰后合的：老爸把盖春饼的笼屉布，旧旧黄黄的笼屉布误当成春饼卷上了菜，吃了起来。现在，每当吃春饼时就想起了这一幕。。。

现在，网上有很多蒸春饼的菜谱，自己也试着做，第一次做的不够好，油抹的不够，蒸好后黏在一起，不好分开，饼的大小也不均。第二次就非常成功了：每层笼屉蒸15张叠一摞的薄薄的春饼，大小均匀，共两层屉。所以30张春饼只用了10分钟。现在，我觉得吃春饼真是太容易了，可以经常吃，吃不完的放在冰箱，以后的几天随便炒点儿土豆丝什么的就吃了，简便又好吃。

材料：面粉3cup，肉馅1磅，芹菜五根，绿豆芽1磅。甜面酱2大勺，鸡蛋3

      个，葱一把。

炒菜：用来卷卷饼：芹菜炒肉丝，韭菜炒鸡蛋，绿豆芽炒肉丝，土豆尖椒，京酱肉

         丝，烤鸭。。。根据自己的喜好。

蒸春饼皮做法：

      1）和面：很热（不是开水）的水和面，保鲜膜包好静置1小时。

      2）揪成大饺子尺寸的剂子，全部擀成大饺子皮（薄薄的面皮）。

 3）在面皮上刷上一层油，一张刷一层油，每5张成一摞，共6摞。每摞饼皮

         用手指加掌心把饼压平成更薄的成品大小（图比文字描述更清楚些）。

4）锅中水烧开，第一层笼屉：先放一摞压好的饼皮（5张），刷油后再放

         一摞（5张），再刷油放最后一摞（5张），共15张饼皮。第二层笼屉

         同上步骤，也是15张饼皮。总共两层笼屉蒸30张春饼。

5）大火10分钟即可。如果蒸的层数少，8分钟也可。

小贴士：

       1）每张饼皮擀到饺子皮的厚度，一次全部擀完，摊开在面板上（如图）。

       2）刷油时尽量多刷，最好溢出饼皮，流到侧面的油对蒸熟后分拆开成单饼

            时，更容易操作。

       3）用手指按压摊开饼皮，比用擀面杖擀开，更能让每张饼皮受力均匀，导致

           大小均匀。（我第一次做“蒸春饼”皮是用擀面杖擀开出来的饼大小不均）

         

 

 

所有跟帖： 

• 年纪大了眼神不好 -青花- ♀ (2 bytes) () 04/06/2017 postreply 07:39:19

• 同感。感谢分享我的往事！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 07:22:27

• 这个蒸春饼的法子不错，效率高。 -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 04/06/2017 postreply 09:02:24

• 是的，并且第二天再吃时，微波炉一转，又软了。方便得很。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 07:21:05

• 好文！ -anonymous4- ♂ (89 bytes) () 04/06/2017 postreply 09:50:31

• 不是15个饼擀薄，是每5个一摞，用手指按压薄的。蒸时摞在一起15张。谢谢到访！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 07:19:54

• 南方好像不吃春饼，我们就买春卷皮子，化冻后包上类似的馅料就可以开吃啦 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 04/06/2017 postreply 10:04:39

• 省事儿的好主意。赞！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 07:17:36

• 心灵手巧！ -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 04/06/2017 postreply 10:10:51

• 你也很巧啊，超喜欢你的‘’太阳饼”。哪天试着做。谢谢你的支持！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 07:16:40

• 多层在一起捍，有的饼有厚厚的边，所以我还是一个一个捍好用蒸。 -好吃不乱吃- ♀ (0 bytes) () 04/06/2017 postreply 17:16:13

• 用擀面杖擀的饼皮会大小不均，有厚边儿。建议用手指轻轻地，耐心地按压会非常理想的。试试吧？谢谢分享。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 07:09:17

• 请问用多少水和3cup的面粉?谢谢 -huajiao- ♀ (0 bytes) () 04/06/2017 postreply 20:30:31

• 不好意，没有注意这个问题，下次我留意一下，告知你（我已记下了你的博客） -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 07:04:42

• 谢谢你 我打算试一试你的方法，至于水我就按照平时饺子的面比例来，如果不合适再来请教:) -huajiao- ♀ (0 bytes) () 04/19/2017 postreply 23:27:11

• 要试试蒸法。 我都是6-7张一叠烙出来。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 17:03:50

• 烙6.7张是高手呀，我只能烙3张，并且大小不均。烙的饼好吃，正宗！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 04/11/2017 postreply 07:07:29

• 这方法真不错，要试试！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/12/2017 postreply 17:24:19