做了最好吃没有之一的面包

来源: 2017-04-01 15:34:46 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5783 bytes)
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最近面包做的比较多。前些日子看见一个"最好吃没有之一的酸奶老面包"方子,忍不住就试做了一下。

是不是最好吃,我也不知道,但用我先生的话,是我做面包最成功的一次,跟烘焙店里的一样。

棉花般松软,雪花般细腻,云朵般轻柔。。。

 

原面包方子在此: https://www.xiachufang.com/recipe/102231186/

跟以前不同的是,用了酸奶,而且还做了酵头,要多费一点功夫。

我略微做了些改动,记录一下:

用料 
老面酵头材料 
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克

主面团材料 
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 65克
盐 5克
牛奶 20克
鸡蛋   一只
酸奶 50克
黄油 45克

做法:

1。老面酵头材料混合到一起,揉两分钟,揉成团,盖保鲜膜发酵。至少发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状,即可。

2。所有主面团材料,除黄油外,放面包机里,两分钟揉成团。加入老面酵头,揉15分钟揉到扩展阶段,能拉出基础膜,然后加入黄油。重新启动面包程序机揉至扩展阶段,进行发酵。二次发酵前取出面团。

3。取出挤压排气,均分成十二等份。我这儿用八份做了一般面包,还有四分做了豆沙面包。上次做青团子多了许多豆沙出来。或者也可以分成十六等份。

4。将小面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

5。取其中一个面团擀成较长些的椭圆形,卷起来,再滚圆,依次放入烤盘。放到温暖湿润处发酵,发至1.5~2倍大。烤之前涂上蛋液,并且将甜油酥面团刨成细碎状,直接撒在面包上面。

(:甜油酥的做法是别处看来的,黄油25克,糖20克,低筋面粉25克。黄油软化后跟糖和低筋面粉搅拌成面团状,用保鲜膜包好冷冻凝固备用。每次烤甜面包时都可以用刨子撒在面包上面。)

633528分钟。中途注意观察,上色及时加盖锡纸,防止烤糊。(原方子170摄氏30~33分,我这次烤了335华氏度30分钟,感觉时间有点过长,28分钟应该就可以了。也许是因为我们整形有所不同。大约12分钟的时候要加盖锡纸。)

当当当,出炉了!

松软又拉丝,确实好吃~

 

所有跟帖: 

有量杯量勺版么? 这个面包真好! -辣凉粉- 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 16:03:09

同求量杯量勺版。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 17:51:59

不好意思,我也是第一次做,没有量杯量勺版。但是 -水沫- 给 水沫 发送悄悄话 水沫 的博客首页 (844 bytes) () 04/02/2017 postreply 11:36:05

这两天正找这种小面包的方子呢!真是及时雨啊! -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 18:06:34

握手,祝成功:) -水沫- 给 水沫 发送悄悄话 水沫 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 11:42:30

哈哈,棉花般松软,雪花般细腻,云朵般轻柔,不用看图就知道好吃了。 -地球太小- 给 地球太小 发送悄悄话 地球太小 的博客首页 (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 18:12:15

:) -水沫- 给 水沫 发送悄悄话 水沫 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 11:41:58

老面酵头是什么? 也想学习做 -ABD- 给 ABD 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 19:24:02

这个方子里老面酵头的意思,就是做法中的第一步。 -水沫- 给 水沫 发送悄悄话 水沫 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 11:37:21

看上去好好吃,但为什么加了酸奶就更好吃呢?啥原理呢? -小大姐姐- 给 小大姐姐 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 10:59:17

据说更加松软细腻,感觉也是如此。 -水沫- 给 水沫 发送悄悄话 水沫 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 11:40:17

努力吞口水 -smeagolrocks- 给 smeagolrocks 发送悄悄话 smeagolrocks 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 12:59:53

:) -水沫- 给 水沫 发送悄悄话 水沫 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 17:56:27

请问酸奶是原味的吗? -blushtabby- 给 blushtabby 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 15:53:00

Yes -水沫- 给 水沫 发送悄悄话 水沫 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 17:56:04

能用all purpose面粉吗?我脚得应该没有问题 -egg_cup- 给 egg_cup 发送悄悄话 egg_cup 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 02:42:33

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