素烧鹅和青团子，江南故乡的味道

素烧鹅，是杭州很有名的一道素卤凉菜。看见别的地方叫着素鸭，因为切块食用，形似烧鹅，估计也有人认为貌似烧鸭。

小的时候，家里常做素烧鹅，现在依旧记忆犹新。我喜欢站在桌子旁，看母亲做豆腐皮。把豆腐皮平铺在桌上，用边筋沾了汤汁，仔仔细细地抹在豆腐皮上，一层一层地抹。味道鲜甜，色泽黄亮，我很喜欢。后来在知味观也吃过，依旧喜欢，是知味观里一道受欢迎的杭州名菜。

到了美国，一直没有看到新鲜豆腐皮，所以我自己从未做过。那日看见婉妮说在中国超市冷冻箱里有，于是认真地去找了下，果然找到了，于是立即试做。

虽然有记忆中的做法，还是上网又查了一番，做了两次，做法稍有不同:

原料 豆腐皮 ，酱油，酒， 糖

做法

将酱油，酒， 糖，水调成汁，加热。酱油和糖的比例是2:1，即两勺酱油一勺糖。口味偏甜，江浙菜口味都是稍带甜味的。

豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中。

把豆腐皮平铺在桌上，用边筋沾了汤汁，仔仔细细地抹在豆腐皮上，然后再放上一张豆腐皮，再抹汤汁，一共放三到四张，然后将边筋放在中间，卷包起来。

上笼高火蒸10分钟左右，取出后冷却。（第一次做，省略了这步，第二次做加了这步，这样更软一些）

锅内油热后，放豆腐皮卷煎。（传统的做法是用大油锅炸，我用了少量油煎，比较健康）。两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，煮一会，(喜欢吃软一点的可加水多煮一会），收干汤汁即可。

冷却后，切块。（我省略了涂上麻油这一步，因为不是很喜欢麻油的味道，太香了：）

除了素烧鹅，另一个心心念念的故乡美食就是青团子。记得清明前后，杭州街道上到处都是卖青团子的，跟烟柳桃花一起，仿佛带着春天的清香，甜甜糯糯，十分好吃。

到了美国，很久没有吃到青团子了。前些日子看见山里人家做的青团子，青亮青亮的，太诱人了！本来以为自己认不得那种草，也无法做，可是这两天看见有人介绍说可以用菠菜，也可以去AMAZON买艾粉，就起了一试的想法。

家里正好有一包做沙拉的菠菜，还有一包红豆。

先是自己做了豆沙，用高压锅压了以后，加油和糖炒了下。本来应该用搅拌机打一下的，不过我喜欢吃粗一点的，就省略了这步。

将菠菜用热水烫一下，然后用搅拌机打成汁。

糯米粉220克，沾米粉50克，加了两小勺糖，然后加菠菜汁搅拌。分成大约70克的小团，包入豆沙馅后捏起。

这是蒸之前

这是蒸之后。水开后蒸15分钟。

食谱上最后也有用麻油刷一下表面，我还是不喜欢麻油，就又省了。

里面是自己做的豆沙。

春天终于来了！社区的花开了，有了江南的感觉。

所有跟帖： 

• 素烧鹅当中可以加入浸透了酱油糖汁水的香菇 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 06:27:00

• 谢谢！在餐馆里吃到是这样的，我们家做都没有放的，以后试试~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 14:38:08

• 素烧鹅好吃，就是做起来麻烦……青团用艾粉做是不是没有那个香味？你还自己做豆沙，很厉害啊。 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 07:12:10

• 很好吃，菠菜做的也很清爽可口。 -水沫- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 11:41:34

• 真的想吃青团子 -GrapeSeeds- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 23:25:31

• 我也是太想吃了，后来发觉完全可以自己做，菠菜做也很好吃~~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 14:39:37

• 真漂亮好吃的两道。要学做素烧鹅。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 07:45:00

• 谢谢亮妈~ -水沫- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 14:38:42

• 同乡握握手，你做的素烧鹅和我做的看上去一模一样。 -荷风- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 09:39:52

• 握手老乡:) -水沫- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 14:37:14