马蹄蒸肉饼

蒸肉饼是一道极之普通的家常便饭
这道菜式在娘家差不多一星期出现至少一次
虽然阿爸自家制手剁肉饼
但口感跟餐厅吃到的还是差一点
到底差什么呢？
于是我又试试在家煮手剁肉饼
天，工序好多
绝对说不上是家常便饭！
最后要请LD协助
才能大功告成
肉饼口感非常、非常柔韧！
原来秘诀在于手剁和摔打的步骤
缺一不可
手剁肉饼果然是无敌啊！

材料：(2-4人份)
梅头肉 300g
马蹄7粒

调味：
盐麴 1汤匙
豉油 1茶匙
栗粉 1茶匙
糖   1/2茶匙
酒   1茶匙
水   1茶匙
麦皮 1茶匙
白胡椒 少许

做法：
1. 梅头猪肉买回来洗净，切粒，然后剁至肉碎，过程约需时20分钟；
2. 马蹄去皮后，切成幼粒；
3. 把已切粒的马蹄加入肉碎，再剁10次以拌匀材料；
4. 加入所有调味料拌匀肉碎，把肉碎放入保鲜袋并封口，在桌面摔打约20次；
5. 肉饼铺在碟上，中火隔水蒸12-13分钟，完成。

备注：
1. 加入麦皮，它的水溶性纤维锁水特性，可使肉饼变得软身；
2. 我家LD是以投篮方式摔打肉饼(如图)，快、狠、准，不妨参考。

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所有跟帖： 

• 喜欢 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 08:36:42

• 恐龙喜欢吃肉。 ：） -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 09:07:01

• 麦皮就是麦麸吗？其实燕麦也有同样效果。 -闲情- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 10:09:00

• 学习了,,啥是栗粉?? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 13:59:35

• 淀粉 生粉一类的吧。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 14:07:02

• 玉米粉 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 21:45:34

• 很好，小块一点卖相更佳。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 15:17:15