胡同里的油炸糕，儿时香酥的记忆

油炸糕是东北常见的一种面食。深受老百姓的喜爱，尤其是孩子们。几十年后的今天，我成功地做出来了，并且泡松酥脆，非常好吃。

儿时，胡同口有两个小吃摊儿，左边的是烤红薯和炒栗子的；右边的是最让我口水直咽的油炸糕。

站在炸锅前的是围着脏兮兮白围裙的胖阿姨，丰满红润的脸上，泛着油光，像极了我爱吃的冻柿子。那干裂的厚唇间送出的是洪亮的东北味儿：“豆沙馅儿油炸糕啦，香脆滴！”

我那时觉得这是世界上最美妙的声音。这极具诱惑力的声音随着油炸糕的香气弥散开来，带给我的是脆脆绵绵的喜悦。

每次冬天路过那个油炸糕的摊子，望着那金灿灿的油炸糕在油里翻滚着，吱吱作响着，我都会移开脸上的口罩，把油炸糕冒出的热香气和空气中的寒冷气一起，深深地，深情地吸一口，然后，屏住呼吸，留在鼻子里，这就是我儿时的"那点儿出息”。

每次我“表现好”的周末，老爸会让我去胡同口买油炸糕。我总是满心欢喜地看着胖阿姨把一个又一个金黄酥脆的油炸糕用竹夹子放到草纸上包好。

我还没有离开摊子时，便忍不住打开纸包的一角，迫不及待地咬上一口，哇，酥酥脆脆的糯米面薄皮，甜甜软软的红豆沙，还有油炸糕散落的碎渣子和草纸中透出的油渍。。。

“慢点儿，慢点儿，别烫着！”胖阿姨摆着手，喊着。

舌头被烫了，还是舍不得吐出来，缩着小脖儿，痛苦又幸福地望着胖阿姨。

“瞅你这丫头，咋这么馋呢？烫着啦吧？”胖阿姨也笑了。

几十年没有吃家乡的油炸糕了，前几天听到朋友聊起油炸糕，又勾起了我儿时的记忆。这油炸糕一口咬下去，香香甜甜的幸福感，仍然清晰地印在心里，那是一辈子都抹不去的乡土痕迹。

材料：糯米粉，红豆砂。

做法：

1 糯米粉一点点加入适量水，少许发酵粉会泡松。做成面团，盖上保鲜膜，静置

   半个小时。

2 手揪一小块面团，手指压扁成面饼，包入豆沙馅。　

3 手指轻压成圆饼；　

4 油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

小贴士：

1、一般来说糯米粉中不加酵母，但我做了对比的两种，加酵母的非常泡松，咬开后有空洞。

2. 糯米粉包豆沙要用手向上推合，虎口渐渐缩小封口。

3. 加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可。

所有跟帖： 

• 做得真好！像天津耳朵眼炸糕。 -CuteName- ♀ (101 bytes) () 03/17/2017 postreply 18:38:50

• 谢谢喜欢！没做个耳朵眼炸糕，以后试试，向你学习了。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 08:40:30

• 这么简单看着又好吃，必须试一下 -bluey- ♂ (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 20:07:37

• 真的是好吃又简单的美味小吃。试试吧。祝你成功！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 08:39:03

• 发酵粉你是指yeast 还是baking powder? -眉豆角- ♀ (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 22:00:36

• 发酵粉是指yeast。谢谢分享！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 08:38:14

• 不错啊，但是做起来难度系数比较大啊 -上神白浅- ♀ (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 22:57:21

• 非常简单，只是我用面包机发了面粉。你可以加完酵母后静置一小时，包上豆沙，炸就好了。试试会有惊喜呢。比炸汤圆好吃多了。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 08:37:34

• 我还不会发面粉啊……哈哈 -上神白浅- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:58:10

• 请问发酵粉是指Yeast 还是 baking powder？具体量是多少？谢谢你！ -老黄牛_吃草8- ♀ (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 23:48:25

• 谢谢感兴趣这小吃。发酵粉是Yeast。没有Baking Powder。试试吧，很好吃的。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 08:34:13

• 我今年新年也炸了 -安小爱- ♀ (23 bytes) () 03/18/2017 postreply 06:24:31

• 有不露馅的，挑出露馅儿照是为了色彩丰富些。想不露馅的话，少放豆沙就好了。谢谢！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 08:35:45

• 我一早起来读了你的帖子，立即行动，早餐就吃上了。谢谢分享！ -virus88- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 09:17:37

• 谢谢紫嫣！这就去做 -老黄牛_吃草8- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 10:11:34

• 真香。 我上次放了一点baking powder, 也一样的好吃。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 10:34:56

• 儿时的记忆又回来啦，谢谢分享。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 11:23:38

• 油炸糕 小时候的最爱 也是现在的最爱 谢谢分享 -shidai- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 13:49:51

• 太棒了! -Loreley- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:44:25

• 我炸过一次不加酵母，油溅得厉害，你有这种情况吗？ -Free9- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 17:07:25

• 加酵母真是个好办法！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 20:43:14