和烘焙带原理一样

来源: 紫色布 于 2017-03-16 18:07:17 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (638 bytes)

金属模具包上烘焙带后，在低温下烘焙，模中蛋糕糊梯度小，靠近模具的蛋糊和模具中心的蛋糊温差小，温度更均匀，烤出的蛋糕更平整。湿布是简单替代，和烘焙带的使用原理是一样的。低温烘烤的方法时，打发蛋白一定要足够硬，才能在长时间的烘烤过程中蛋糕不消泡。这种烘焙方法烤出的戚风，口感比高温烤出的更湿润轻盈，组织均匀细腻。绝对值得一试。

所有跟帖： 

• 感谢大师解惑，讲得很明白透彻啦， -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 05:38:12

• 感谢大师解惑，讲得透彻，明白啦，一定要试。 -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 03/17/2017 postreply 05:40:05

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