简单凉皮制作方法

下面是和面洗面蒸出来的，有面筋，好吃。但还是麻烦，最近试了二次面糊蒸，也有很好的效果。

面糊的很简单，水面不用考虑比例，但要搅成没有面粒，成为均匀的面糊，放入冰箱，12小时以上，拿岀来倒掉浮出来的水，把面糊倒入模具里，我用的是蛋糕模，底下需抹油，大火蒸十分钟就好了。表面抹油，晾凉再取出，再蒸第二张。根据想要的厚度加减面糊的放入量。

 

现磨芝麻酱，现炝辣椒油是很重要的步骤，这样会更香。烫点绿豆芽，菠菜，红萝卜丝。一起拌上更好。

前些日子我终于用面筋粉做成了烤麸，之前的几年里前后试过不下十次，毎次都是揭盖子就缩，但这一次承蒙私房的一位朋友点拔，二百度烤了三十分钟，竟然成功了。应该再多烤十分钟膨胀的更好吧。发上来分享。我和面筋粉的时候略加了一成面粉，原因是纯面筋粉没有用面团洗出来的面筋香，所以加点面增加面香。从今以后再也不用买来的烤麸了。

 

 

所有跟帖： 

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 05:46:38

• 自家做的就是好。好吃还干净。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 06:08:30

• 做烤麸200度是华氏还是摄氏？谢谢。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 07:34:05

• 摄氏 -玄米- ♀ (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 18:17:03

• 谢谢！ -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 02/27/2017 postreply 05:33:21

• 真不错！这个要学学~~~ 谢谢分享！ -遍野- ♀ (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 07:56:23

• 厉害 -545f- ♀ (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 11:05:38

• 请问面筋是什么秘诀？我做的也塌陷。多谢 -NJR84- ♀ (0 bytes) () 02/26/2017 postreply 11:57:33

• 贴子里写了，是烤出来的。我以前蒸得全塌，所以我认为是粉有问题。30分钟时间还是有点不够，也许温度低一些，烤40分钟比较好。 -玄米- ♀ (47 bytes) () 02/26/2017 postreply 18:20:18

• 蒸面筋的时候先把面筋里放一点Baking Powder揉匀静置30分钟再蒸、蒸好后熄火等3-5分钟再打开锅盖就不踏缩了 -落花起作回风舞- ♀ (0 bytes) () 02/27/2017 postreply 05:48:53

• 我喜欢凉皮，谢谢 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/27/2017 postreply 06:55:18

• 这个是面凉皮，口感不如南方人常吃的豆粉凉皮好。 -当时已惘然- ♀ (0 bytes) () 02/27/2017 postreply 10:21:57