两位对于红酒的看法都很有意思。。。

虽说加州的葡萄酒总体偏 commodity，但要说法国的table wine比加州100刀的酒还要好感觉还是就有点过了。

评价一款葡萄酒质量的好坏是说这款酒是否能体现这种葡萄品种在当地气候和土壤环境下的风味，和葡萄品质、酿造工艺、土壤、和其生长年份的气候都有关。口感和口味的喜好则是非常主观的。我个人就不太喜欢一些法国很好也很贵的葡萄酒的口感。

新世界也有不少好的葡萄酒，应该足以用来炖菜。

高品质的葡萄酒需要通过成酿来平衡单宁、增添香气，但是普通的葡萄酒就没有这个必要。Julia Child 说如果用特别好的久经陈酿的葡萄酒来炖煮这道菜，会反而压过牛肉的香气。

我也很好奇如果用产自 Burgundy 的 Pinot Noir 来做这道菜到底会有多大不同，下次一定要试试看。

以下对于 cooking wine 的 test 很有意思，供参考：

http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-choose-red-white-wine-for-cooking.html