南方人喜欢吃馄饨,大馄饨小馄饨,也善长做这个,就像北方人善长做饺子一样,馄饨的馅我是经常换不同的,所以有各种不同的馅,但我现在推荐这个搭配,是我反复实践中找出一种既健康又美味的搭配。 平时很多时间用的是猪肉糜,但猪肉的fat肯定多,选用瘦猪肉糜,但吃起来柴, 就是瘦肉fat也多于鸡肉,所以一直想用鸡肉代替猪肉,但鸡肉吃起来更柴,所以为了要去调这个柴味,做了不少其他的搭配,现在找到了龙利鱼片, 这个龙利鱼片起到了粘性的作用,也解决了鸡肉柴的问题,鱼片要选龙利鱼片因为不腥,其他的鱼片腥味比较重。虾的处理也不一样,这样感觉很饱满,吃到嘴里很有满足感。
这个视频约5分钟,过程很详细,量也交代清楚,有的菜作料可以按你的口味放,有的菜严格些,当然你还是可以自己调整咸淡的。
主料:馄饨皮一包/鸡胸脯肉一片/龙利鱼片一片/虾22个(切成44粒,馄饨皮一包有44张)/冷冻荠菜一包/鸡蛋一个
作料:酱油/盐/料酒/胡椒粉/fish sauce/麻油/葱姜/糖
馄饨我包的放在红绿边的盘里,领导包的放在素色的盘里,大家说哪个包的好看,我们一直为这争论不休,互不相让,今天大家投个票,给个了断,哈哈。
如果大家也有好的搭配也请告诉我。
改良版的上海大馄饨 就地取材健康美味 也请大家帮忙作个了断
所有跟帖:
• ¥¥¥¥如果大家有好的搭配也请告诉我 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 10:59:44
• 还是黄花盘子里的好看,身材更匀称些,樱桃盘里的肚子实在太大,我看着就打了一个大饱嗝出来 -大肥猫- ♀ (59 bytes) () 02/21/2017 postreply 11:03:33
• 谢谢投票,领导得一票,LD要笑了,哈哈。你的搭配记下了。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 11:09:26
• 看到蛋皮就知道一定很专业~~ -大豆小厨- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:01:17
• 蛋皮有时也不放,放了汤更香。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:28:22
• 一样好看 -家家123- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:03:52
• 哈哈,打平了。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:28:40
• 上面放细干丝也不错,包的都好看! -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:09:21
• 细干丝放汤里吗?豆腐干丝也爱吃。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:29:27
• 这个鱼片是否产地中国?好像有报道说最好不要吃。 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:40:58
• 不知道,国内来的东西都让人担心。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:30:05
• 产地越南的养殖鲇鱼 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 02:50:39
• 更糟糕 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:30:12
• 都不错 -2017加州_loveM- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:49:22
• 谢谢 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:30:21
• 上海大馄饨, 小馄饨 都没有酱油 -红尘一笑- ♀ (186 bytes) () 02/21/2017 postreply 13:18:15
• 谢谢分享,骨头汤更好些。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:31:24
• 看着好美味????我也要试试! -海军老婆- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 14:00:23
• 馄饨好吃,你做做看,再加点自己喜欢的东西。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:32:07
• 我用冰冻菠菜做。味道很像上海的菜肉大馄饨。 -hzhzhz123- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 14:07:29
• 倒没有用过菠菜,以后也试试。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:32:51
• 让人发胖的不是猪肉,是馄饨皮 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 14:36:07
• 不是发胖,胖也胖不起来,是不想吃太多的fat。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:33:34
• 就简单地吃猪肉吧,龙利鱼好不好还另说,都是养殖的。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 15:42:24
• 馄饨就猪肉馅最经典了,不总吃,要吃就吃过瘾么。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 15:43:09
• 猪肉馅做的最多了,也试试鸡肉,这样搭配也很不错的。不想吃太多的红肉了,牛肉猪肉都是红肉。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:34:59
• 我一直用鸡胸肉+虾+西洋菜+蘑菇+香菇+鸡蛋,味道也很鲜美 -大姐姐小妹妹- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 18:57:16
• 谢谢,听着不错。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 19:17:07
• 香菇和虾都很提味,碎蘑菇能让馅松散些,我自己感觉比我以前吃的大馄饨更好吃 -大姐姐小妹妹- ♀ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 03:11:33
• 好的,以后也试这个。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 10:35:44
• 为什么鸡肉需要剁, 不能跟着一起绞吗? -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 19:25:18
• 这样绞得快 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 10:36:39
• 建议:肉先放机器里绞几下再放其他的。 我都是能省事一定不多费工,除非想狮子头的肉必须切。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 15:27:56
• 是大馄饨,但不是上海的,而且材料大都是冷冻或罐头,怎么能叫改良版呢? -uptrend- ♂ (83 bytes) () 02/22/2017 postreply 00:20:06
• 对于制作带地名的特色点心,不轻易变换原材料,体现了尊重当地民众长期累积的制作经验和成果。 -uptrend- ♂ (139 bytes) () 02/22/2017 postreply 00:23:23
• 最好吃的馄饨是自己擀皮儿,切成梯形的皮,包一点鲜猪肉馅儿,只放葱姜盐不要什么虾仁蛋清,汤用紫菜虾皮蛋皮丝三合油白胡椒粉。 -两小千金妈妈- ♀ (20 bytes) () 02/22/2017 postreply 09:56:50
• 你的方法也不错,谢谢。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:09:01
• 你说得太严重了,我的意思是不一样的馄饨,改良的意思也就是少fat的角度。 -jmzjmz- ♂ (429 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:06:19
• 绝对不是正宗上海大馄饨 -xpma- ♀ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 01:01:11
• 我没说正宗。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:07:40
• ¥¥¥¥感谢大家的反馈,你们的反馈都很珍贵,谢谢。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:08:39
• ####来分享的目的并不是要说自己的是正宗的,只是发现了这个办法,也想从大家这里学到新的办法。 -jmzjmz- ♂ (590 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:23:00
• 很健康的馅料,很好. -han2008c- ♀ (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 21:42:14
• 谢谢,鸡肉显然比猪肉少fat。加上适当的其他的东西是可以解决柴的问题。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/23/2017 postreply 10:53:07
• 我家经常做馄饨 孩子也会帮着包 -橄榄树1- ♀ (456 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:31:25