无尽的炎夏 家传辣椒撇子

北半球的冬天寒冷空气是一波连一波，而澳大利亚漫漫的夏天，到现在也没有收手的意味。接连2月，天气热得难当，今天才稍微凉了一些。我同本地的澳人说，我搬来这里住的初衷，可不是想老是待在一个带空调的“盒子”里的。

园子里倒是葱茏一片，房子掩映在绿色之中。那是我不断努力，用地下水浇灌的结果。

收了灯笼辣椒。这玩意儿可辣，难怪鸟儿都吃葡萄去了，这辣椒再红，也无鸟问津。好。

这只是远自西巴布亚来的，现在天气变暖（我叫它变热），热带的鸟，也变得常见起来。

这只是家里的常客彩虹鸟。

这阵子老干妈挺火的。辣椒酱也登上了“热搜”。本人一向不吃老干妈的辣酱，原因是早年本来就不知道这品牌，后来回国探亲之后才了解。就好像现在小孩（长大的也有）问我辣条，我也是丈二金刚。家人吃的欢，于是向老妈提起她老人家的“老方子”辣撇子，她叹息说，现在没人爱吃它啦。我一路吃它长大的，我喜欢！

本人的愚见，老干妈的东东，虽然口味“多样”，花样翻新，但多属于“重口味儿”的。这么说大家不要多心。口味重说白了，是为了“提味口”，下饭啥的。这年代，我们吃东西，已经很少以下饭为目的了。网上甚至有人批评我们华人的美食观还在解决“温饱”的层面上，本人虽然不太苟同，但个中的理念，无非萝卜白菜之外，我们要“扬弃”，就是move on。

题外的话是，老干妈的产品，一直让人闹不明白的是产品的成分。一会儿有动物脂肪（或者替代品？）象油渣，鸡丁，一会儿味精成分，不然花椒，萝卜干啥的。要是喜好自己调味的，如本吃货，这些都可以自己加，好吃看得见。都调好的成品，说真的。用来做什么都是“老干妈味”。

老妈这款辣撇子，现在没有人做了，可本吃货就是爱吃。家里新鲜辣椒多的朋友，做一次可以吃好久。至于老干妈的辣酱，店里网上卖几刀，都于己无关！

还是少说，咋做哒？

原料：新鲜辣椒，葱姜蒜，料酒（少）盐糖，五香粉（可选）

做法叫，超        级         简        单！

辣椒切碎  就food processor就好，自己切要带手套，不然辣S啦！

生姜大蒜切蓉

少量的葱花，越细越靓。

辣椒碎和葱花用细盐拌匀，静置1小时，漏掉出来的多余水分。

植物油最好是味道不大的，象米糠，菜籽，粟米油的，花生油不搭，过分“抢味”。油比干料多一倍的量，净锅烧到就成热，其它所有料拌匀，一次下锅“呛”。这时候记住通风，别呛到咳嗽！

等油温下来了之后，就慢慢地“熬”，到水蒸气慢慢没了，就是好了。趁热装瓶，密闭。由于盐和高温煎煮，成品可保一年不坏。

这辣撇子，成品口味儿特醇，口感畅快温润。配啥都好，直接舀一勺，拌面，凉拌菜，好吃S啦。

这下子，大家就都会做啦！

一周愉快！

所有跟帖： 

• 瞬间饿啦！ 你的面看上去也很好，是什么面呢？ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 18:52:47

• 好像是韩国的拉面，那种公斤装的：））懒的时候特好用。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 18:54:42

• 加上家传辣酱，杠杠的！ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 18:55:57

• 先谢谢啦。喜欢那片竹林。我们这里冰天雪地的，看到你那里真是看到希望。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 19:02:09

• 客气啦。我大多喜欢冷些的天气，盼秋天快来！ -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 19:12:41

• 海大厨的花园尽是好东西,馋死啦! -紫色布- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 19:30:16

• 哈哈。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 21:55:42

• 看着就好吃，吃起来应该更好吃！ -pureleaf- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 19:50:11

• 味道可好，口感又不太“闹”：-） -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 21:56:26

• 辣椒长得好美，像花一样～～～辣椒撇子是不是很辣？ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 21:20:40

• 这款是来澳洲之后澳人送的，就一棵，已经4年啦。每年只要剪修一下就又结果啦。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 21:57:56

• 不太辣，因为事前把里面的籽挖掉一些，主要就是辣椒籽辣。喜欢辣些的就全部放里面，那就真的狠辣了。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 22:03:11

• 哈哈，明白了～～～ 我不太能吃辣，但这个看着就很想吃的样子 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:57:09

• 这很正常。另一半也不能吃。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 12:44:32

• 花园好漂亮！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 21:48:05

• 也乱。不过个人喜欢，谢谢你喜欢。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 21:58:41

• 这种形状的辣椒从来没见过。长见识了。 -谢若思- ♂ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 22:14:03

• Brazilian Starfish Hot Pepper, 好吃的，不是单单的辣。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 22:31:50

• 正解！ -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:25:33

• 第一个鸟是cuckoo-shrike, 第二个lorikeet -无法弄- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 02:15:09

• 原来如此。我一直以为是巴布亚的Channel-billed cuckoo，在澳洲第二种鸟叫rainbow lorikeet. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:25:10

• 我就没觉得老干妈好吃，你的油焖辣椒酱看着更好吃 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 05:19:10

• 谢谢喜欢。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:25:56

• 确认一下，油是辣椒的两倍量（体积）？ -Free9- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 05:32:19

• 是的。你可以估摸一下，一杯辣椒，两杯的油。我也有做过油更多的，因为辣椒油凉拌菜，可好吃啦。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:27:28

• 谢谢 -Free9- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 12:20:26

• 这个辣椒不是一般的辣 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 06:52:10

• 嗯。用的时候取掉一部分的辣椒籽，会好很多。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:28:24

• OMG， 你那碗面看得我直流口水 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 07:49:04

• 很清爽的面，老兄很识货：）） -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:29:14

• 这个看着太香了，赶快谢过。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 08:14:06

• 不客气。大家都会做了。开心！ -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:29:48

• 真是家的味道啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 08:21:47

• 是的。家的味道，没有东东可比：）） -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:30:26

• 生活很美好！ -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 09:29:14

• 尽是把好的一面对大家啦。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:31:07

• 赞！ -lili68- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 12:11:15

• 谢谢支持。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 12:24:49

• 请推荐用哪种辣椒适合， 肉质厚的还是皮薄些的，全是绿的可以么，还是得有新鲜的红辣椒？ -lando- ♀ (50 bytes) () 02/14/2017 postreply 12:21:32

• 肉厚的最理想。混合几种辣椒，红绿都可以。要是怕太辣，可以里面掺些甜椒（秘密都抖出来啦） -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 12:24:27

• 流口水的馋！葱姜蒜和辣椒的比例是多少？ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 18:33:27

• 粗算了下，250克辣椒用了就1根葱，6瓣蒜，指头大的姜。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 18:41:29

• 谢谢分享，这个也要成为我家的家传。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/15/2017 postreply 08:07:57

• 那就太好了！ -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/15/2017 postreply 12:11:15

• 朋友家种的晒成一串，我们不敢吃辣，挂起来当春节饰品，很漂亮。澳洲的鸟很有型。 -2017加州_loveM- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 21:35:44

• 晒干的会没有那么辣，放心吃。新鲜的要是完全去掉籽，一点儿也不辣，真的。我有时用它做玛芬，甜得很。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/15/2017 postreply 12:14:08

• 够辣！！！ -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 02/15/2017 postreply 11:11:54

• ：）） -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/15/2017 postreply 12:14:30

• 辣！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 17:02:29