哪种麦片更健康？（附图表说明）

辗压燕麦（rolled oat）听起来比速溶燕麦（quick oat）更健康，因为它们的处理工序较少，对吗？如果钢切燕麦（steel-cut oat) 比辗压燕麦片处理工序更少，它们就更健康，是这样吗？如果你不太了解燕麦的种类，看看下面的图表解释应该就清楚了。

	钢切燕麦 Steel-cut oats	老式（辗压）燕麦 Old-fashioned (rolled) oats	速溶燕麦 Quick oats
描述	又称爱尔兰或苏格兰燕麦，它们是切的，不是压的。它们看起来像切碎的大米，需要较长时间的煮熬，比较耐嚼。	看起来为扁椭圆形。在加工这些燕麦时，先将谷粒蒸汽处理，然后再将它们压扁。他们煮的时间比速溶燕麦片慢但比钢切燕麦快。	又称即食燕麦，这些燕麦先被做熟，干燥，然后辗压。他们加入热水煮几分钟就好，呈糊状。
食用量 Serving Size	1/4 杯	1/2杯	1/2杯
卡路里 Calories	170	190	150
全脂肪 Total Fat	3 g	3.5 g	3 g
饱和脂肪Saturated Fat	0.5 g	0.5 g	0.5 g
胆固醇 Cholesterol	0 mg	0 mg	0 mg
钠 Sodium	0 mg	0 mg	0 mg
碳水化合物 Carbs	29 g	32 g	27 g
纤维 Fiber	5 g	5 g	4 g
糖 Sugars	0 g	1 g	1 g
蛋白在 Protein	7 g	7 g	5 g
钙 Calcium	2%	2%	0%
铁 Iron	10%	15%	10%

它们看起来非常相似，但有一点可以把它们分开，那就是比较它们的升糖指数GI（glaycemic index)和升糖负荷GL（glaycemic load) 。加工较少的钢切燕麦的GL比高加工的速溶燕麦低很多。低 GI食物会减慢身体代谢葡萄糖的速度；相反，高GI食物会引起血糖和胰岛素的增高，当你的葡萄糖水平下降时，会渴望更多的含糖食物。因此最好的选择是钢切燕麦，其次是碾压燕麦片。他们会让你的饱足感时间更长，保持你的能量水平，从而达到控制体重/减肥的目的。

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所有跟帖： 

• 好详细，赞！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 15:52:43

• 谢谢科普。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 16:34:32

• Serving size应该是一样的吧？否则不好解释。谢谢科普！ -miniminnie- ♀ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 16:36:36

• 可能是煮好之后量是一样的。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 16:38:46

• 啊你说的有道理，密度不一样... -miniminnie- ♀ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 17:36:00

• 对密度不一样，但重量差不多，用cup来技术，是一种传统。 -白水之鱼- ♂ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 19:22:31

• 对密度不一样，但重量差不多，用cup来技算，是一种传统。 -白水之鱼- ♂ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 19:24:24

• 个人觉得钢切的口感好些 -郝斯佳- ♀ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 19:25:51

• 钢切可以掺大米一起煮饭。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 21:11:54

• 为啥加工过的升糖指数要高很多？ -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 23:41:21

• 通常同一种食物，精细加工的要必粗糙加工的GI高，因为精细加工食品更容易被身体消化吸收。如精制白面粉GI比普通面粉高。 -白水之鱼- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 11:39:47

• 麦片有嚼劲，热水下锅。麦片软，冷水下锅。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 10:07:57

• Costco 经常有卖steel cut的，比网上和其他店便宜很多。 -kittencats- ♀ (251 bytes) () 02/03/2017 postreply 10:23:32

• 为了快的话，可以先用冷水将刚切麦片泡1-2小时再煮。 -白水之鱼- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 11:44:24

• 头一天晚上泡上，第二天早上煮 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 15:18:23

• 谢谢。看过一篇文章说，速溶麦片不如老式麦片健康，今天明白了为什么。 -清漪园- ♀ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 12:11:22

• 谁能解释 Quick oats 的钙为什么消失了？ -心花- ♀ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 15:27:18

• Quick oats 之所以快，因为它在工厂里先做熟然后再干燥，钙应该在这个加工过程中丢失了。 -白水之鱼- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 16:36:26

• 把事情弄得过于复杂了。这些都是一些物理加工，没有什么实质区别，你喜欢哪种就买哪种。我买的是25磅一袋的steel cut燕麦。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 00:15:51

• 多谢分享。抠思抠costco的 QuickOats有心血管健康的标，Rolled Oats没那个标。Steel-Cut Oats -湖说- ♂ (105 bytes) () 02/04/2017 postreply 05:05:02

• “心血管标志”是美国心脏学会对心脏有益食品的认证，包括whole grain，oatmeal，brown rice等，它们都。。 -白水之鱼- ♂ (510 bytes) () 02/04/2017 postreply 10:44:18

• 多谢！过节好！ -湖说- ♂ (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 11:12:30

• 原来如此，谢谢科普。 -kanulove- ♀ (0 bytes) () 02/04/2017 postreply 13:00:06