过年啦-上正宗东北酸菜饺子

    我们东北人家过年的饺子中少不了主角-酸菜饺子。我老妈虽然是东北人，会包饺子但不会积酸菜，老爸是四川人学会了积酸菜但学不会包饺子。包饺子的活儿在我八岁的时候就开始了，为的是家里包饺子时，一个人擀面，一个人包。在我的心里，什么三鲜饺子，芹菜饺子的，都不如酸菜饺子好吃。

       如果你问东北人，怎样包出好吃的酸菜饺子？十有八九得到的答复是“酸菜喜油，多放油，肉馅肥肉也要多些”。是的，酸菜喜油，但我不吃肥肉，如果全瘦肉，这酸菜饺子也不会好吃的。经过反复琢磨，我找到了既不用放多肥肉，又不需很多油（但也要比一般饺子稍多些油）的香香的酸菜饺子。上次圣诞Party 结束后，有最擅长东北菜的朋友向我取经：“你的酸菜饺子真棒！你怎么在不油腻的条件下，把酸菜馅拌得香香的？”我说，关键步骤是用葱姜八角熬出的油，来拌肉馅会意想不到的香”。

材料：面粉500克，酸菜200克，肉馅（2分肥8分瘦）300克，干虾仁，葱，

      姜，八角。

步骤：

     1. 和面：面粉冷水和面后保鲜膜静置1小时。

     2. 熬拌馅的葱油：油锅内放油，小火熬葱段，姜片和八角成葱油

     3. 拌饺子馅：泡虾仁的水打入肉馅内，加葱油，盐，干虾仁末，姜

        末。调好咸淡后加蛋清和生粉（保持肉嫩）。最后放入酸菜末和葱末成饺

        子馅待用。

     3. 包饺子：面团揪成小剂子，擀成面皮包入酸菜肉馅。

     4. 煮饺子：水沸腾后下饺子，煮打开后点冷水，再开，又点冷水，再开后点

        最后的第三次冷水，当饺子浮上来开后，捞起即可。

小贴士：

    要想饺子味道香，请不要同时将肉馅，酸菜等都放入碗内后再放调味料及油

    盐。而是先将所以调料和肉馅一起调好味道后，最后放菜，放入菜后就不加任

    何东西了。

 

所有跟帖： 

• 不错，酸菜饺子是东北最好吃的东东 -钱- ♀ (169 bytes) () 01/20/2017 postreply 17:55:01

• 瞎扯！酸菜饺子可能是东北最难吃的东西 -bone-headed- ♂ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 07:17:17

• 也不算最难吃吧，不过我从小就不喜欢那个酸不垃圾的味道，韭菜或白菜猪肉饺子多好吃。 -中文提示- ♂ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 09:12:54

• 真好。要试，如果能买到酸菜的话。 -silverbug- ♀ (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 19:17:49

• 赞！ -林依- ♀ (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 22:37:20

• 谢谢分享，超级喜欢酸菜饺子。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 03:50:26

• 很正中的东北酸菜饺子，学习了。谢谢分享！ -若雨- ♀ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 05:35:01

• 谢谢拌馅料步骤心得，我拿本本记下来了 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 06:43:23

• 真香，拌陷心得我也记下了，谢谢楼主 -Angry小鸟- ♂ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 07:52:54

• +1我这暂时买不到东北酸菜，以后自己腌。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 12:02:12

• 再请教一下：熬葱油要熬多长时间？煮饺子的时候要点三次水，每次点水的量是多少？ -Angry小鸟- ♂ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 07:55:27

• 我来回答一下 -53762318- ♀ (220 bytes) () 01/21/2017 postreply 09:10:27

• 我也爱吃酸菜饺子 -53762318- ♀ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 09:05:32

• 吃过一次就再也没兴趣了. -snowmooncake- ♀ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 10:36:53

• 也一直喜欢吃这口儿。回头照你这样拌馅儿，肯定错不了。谢谢 -长岛阿美- ♀ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 16:38:56

• 没做过酸菜水饺，下回一定用你的方法试试，肯定好吃???? -Willion- ♂ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 20:36:35

• 没做过酸菜水饺，下回一定用你的方法试试，肯定好吃???? -Willion- ♂ (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 20:36:38

• 每个人口味不同，好吃与否是相对的。比如我喜欢酸辣食品，自然也就超喜欢吃酸菜和酸菜饺子。 -tyrbl2000- ♀ (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 06:22:41

• 酸菜饺子，酸菜炖白肉，都是我爱吃的！ -ZheFei- ♀ (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 15:41:30

• 看着就香的一定要试一下 -夏天的夏- ♀ (0 bytes) () 01/24/2017 postreply 08:10:18