油墩子来啦,我们小时候的情怀!

来源: 2017-01-20 13:54:59 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4545 bytes)

做油墩子木柄模具正式在我家落户啦!今天特以油墩子以及花式煎蛋隆重款待......夫人八年前的今天飞抵美国时直O八总统宣誓上任,八年后的今天O八离任了,尔我老婆继续连任,太开心也太幸运我的啦!

炸油墩子视屏在此

*上海油墩子(基本已绝迹,90后的可能完全不知那是何物)
虽然只是街边小食,但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅,将少许调稀的面糊倒入铁勺中,并加入葱花、萝卜丝与河虾,再复以面糊入油锅炸。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾,使得油墩子的口感十分具有层次感,由于价廉物美,而广受人们的青睐,适用于早餐与下午茶的,口味也分荠菜肉丝馅、萝卜丝馅、卷心菜拌萝卜丝馅等多种选择。


这里是试手的,没想还挺成功的。

备料:白萝卜切丝,用食盐腌半小时至发软挤掉水份。拌入:虾皮(我用虾子),葱末,精盐,我再切了点意大利火腿末提鲜。

面浆可以在搅拌器里直接打成糊状,很快也干净。先铺一层面浆,放入一坨萝卜丝,在覆盖一层面浆,开炸!

油温不宜太高,慢慢的,因为里面也要炸到。

需要的话可以用小刀工具在边上走一圈以便半成品从模具里脱落。

有了半成品,可以放一边随炸随吃。来人或者后面就是有排队等的都不会有问题啦!吃不了的装饭盒第二天接着回炸都木有问题的。

最后一步的关键就是把半成品回炸,慢慢炸,质量要求是里面不能太浆,外面也不能太焦糊糊了。这时候满屋子就会有小时候在街上寻闻到的油香味道啦!*火候要自己调整哦,这就是要看每人的经验了。

炸好啦,稍微凉一下。外脆里嫩,用料调料应该远胜于小摊上的料理。好香,好吃哒!

我们要感谢某宝的给力,不但网店有售油墩子的模具厂同时还有煎蛋花式模具,一并启用啦!




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所有跟帖: 

这名字好像是北京的,可我没吃过,看着不错 -无法弄- 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 无法弄 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 15:37:13

只有上海本地才有的哈谢谢! -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 15:49:44

不只上海有。什么都变成只有上海有。请做点调查后再下结论。 -Yangtze430030- 给 Yangtze430030 发送悄悄话 Yangtze430030 的博客首页 Yangtze430030 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 17:46:56

请教除上海外哪里还有?叫什么? -robato- 给 robato 发送悄悄话 robato 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 18:56:08

在安徽老家也有,我们叫油敦(音同) -甜姐- 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 甜姐 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 22:06:22

可以做萝卜丝的或南瓜丝的油墩 -甜姐- 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 甜姐 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 22:08:03

致@甜姐,您那个叫油墩的确有,但是糯米粉裹炸的,有肉末或豆沙馅儿的。只有上海老市区里的叫油墩子,必定是配葱加萝卜丝的。油墩注解请 -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (403 bytes) () 01/21/2017 postreply 07:42:04

油灯子(油墩子)这个发音还有这个虾皮葱末配萝卜丝的方子,一定是属于老底子上海市区里的。 -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 07:50:17

你就说上海话是别的地方没有的就没人有异议了!说中国话是别的地方没有的能行吗? -Yangtze430030- 给 Yangtze430030 发送悄悄话 Yangtze430030 的博客首页 Yangtze430030 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 07:46:28

同感,耳熟,没见过,没吃过。 -过客my- 给 过客my 发送悄悄话 过客my 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 20:59:21

Thanks a million! You bought me back my childhood memory! -goodbyegirl- 给 goodbyegirl 发送悄悄话 goodbyegirl 的个人群组 (228 bytes) () 01/20/2017 postreply 15:39:22

记得是五分钱一个 :) -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 15:51:50

侬这个某宝模子,敲一敲圆好不啦?这形状不象墩子象元宝。上面放一只河虾,更正点! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (140 bytes) () 01/20/2017 postreply 16:04:15

么办法,洋铁皮銬出来的,底部是焊锡接缝,纯手工的啊! -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 16:07:45

小时候,我爸在实验室手工作过一对油墩子模具,无接缝,相当漂亮好用。学工的自己完全可以做。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (128 bytes) () 01/22/2017 postreply 20:12:30

好啊,做完了上个片子分享哦:) 其实那个模具也就是?14 哈哈 -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 21:54:43

如果有兴趣做油墩子的同学,手边没有模具的,也许可以试试用这个 -咸的生旦- 给 咸的生旦 发送悄悄话 咸的生旦 的个人群组 (1632 bytes) () 01/20/2017 postreply 16:37:38

真聪明,这倒是省事很多,谢谢啦 -大姐姐小妹妹- 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 21:06:37

受您启发想到可以用 金属量杯(metal measuring cups) -山水一程- 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 21:51:06

没有模具的,以下这个可以代替吗? 请进: -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (319 bytes) () 01/20/2017 postreply 22:49:29

喔唷,太聰明了呀!謝謝 -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 09:59:22

idea 来自 mizi. 是她的聰明. 謝謝 mizi -咸的生旦- 给 咸的生旦 发送悄悄话 咸的生旦 的个人群组 (274 bytes) () 01/21/2017 postreply 14:00:35

太赞了,以前 -- 给 钱 发送悄悄话 钱 的个人群组 (74 bytes) () 01/20/2017 postreply 16:35:56

谢分享。会做啦! -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 16:55:44

赞!小时候一直没理解,以为叫“油端子”,还有直接叫“萝卜丝饼”的。河虾版是很大以后在旅游景点(可能是周庄吧)才见过。 -小筑临溪- 给 小筑临溪 发送悄悄话 小筑临溪 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 17:00:09

赞! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 17:07:57

冬天的时候老远就闻到香味,才吐水哒哒滴 -混血泰迪熊- 给 混血泰迪熊 发送悄悄话 混血泰迪熊 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 17:40:40

对,在冬天里拿张白纸包着一路吃 :) -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 22:44:09

我喜欢萝卜丝线的。 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 17:40:42

冬天的时候老远就闻到香味,才吐水哒哒滴 -混血泰迪熊- 给 混血泰迪熊 发送悄悄话 混血泰迪熊 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 17:41:35

马路边一角五分一个的东东怎么可能会放大虾仁肉末呢,有点虾皮就很不错了 -大肥猫- 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (226 bytes) () 01/20/2017 postreply 17:53:03

同感! 就是改革开放后,条件好了,油墩子也变海派了。 -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 21:06:50

每次做底部粘得死死的,脱底。 -shuilifang- 给 shuilifang 发送悄悄话 shuilifang 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 19:19:42

边上用刀,但底部每次粘得死死的,脱底 -shuilifang- 给 shuilifang 发送悄悄话 shuilifang 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 19:21:01

没错,在我这也发生了。在第二只时我马上用cooking spray 一下就好了 :) -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 20:00:42

看见就流蚕吐丝,赞! -jackshanghai- 给 jackshanghai 发送悄悄话 jackshanghai 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 22:10:24

哈哈,家里也有两个磨子,正琢磨着是不是要做几个油墩子呢就看到这贴,亲切啊!买萝卜去。 -丹麦有我- 给 丹麦有我 发送悄悄话 丹麦有我 的博客首页 丹麦有我 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2017 postreply 23:45:49

这个不是一般的好吃,小时候放学,学校门口就是卖油墩子,不得不说非常想念 -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 lookatme.. 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 02:06:20

哈灵 -shavignon- 给 shavignon 发送悄悄话 shavignon 的博客首页 shavignon 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 06:38:15

哦,福州有种虾饼,跟这个很像 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 08:24:44

你说的是"碟biang"吧,是米和虾的。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 11:49:50

圣诞节回上海,找这个都无影无踪了 -deepcove- 给 deepcove 发送悄悄话 deepcove 的博客首页 deepcove 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 08:48:50

我也很伤感:曾经的上海已经有点变调了。找不到儿时的味道了。 -Shanghaigirl98- 给 Shanghaigirl98 发送悄悄话 Shanghaigirl98 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 13:03:48

记得地铁有个站是日月光美食广场 里面有个小店卖油墩子 -y2001- 给 y2001 发送悄悄话 y2001 的博客首页 y2001 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 01:34:14

在五角场小杨生煎旁边有卖的, 味道一般 -山水一程- 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 14:18:18

喔唷,小時候經常放學就要買了吃 -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 09:57:13

我家也有一套,是老爸自己做的。在Party 这个绝对抢手,尤其是上海人的Party。 -Shanghaigirl98- 给 Shanghaigirl98 发送悄悄话 Shanghaigirl98 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 10:47:15

在我们老家叫"油糍",多为圆柱体。小时候(80年代)在街边常见的早点,1毛5一个。 -swan2004- 给 swan2004 发送悄悄话 swan2004 的博客首页 swan2004 的个人群组 (101 bytes) () 01/21/2017 postreply 11:46:40

您好,老家哪里?听上去那个“"油糍"象糯米粉裹炸的点心是吗? -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 12:04:55

感想 -luwanren- 给 luwanren 发送悄悄话 luwanren 的博客首页 luwanren 的个人群组 (176 bytes) () 01/21/2017 postreply 12:10:36

还蛮像广东早茶里的煎箩卜糕! -yiyimei- 给 yiyimei 发送悄悄话 yiyimei 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 14:10:31

很容易做,就是没有模子。 -crismum- 给 crismum 发送悄悄话 crismum 的博客首页 crismum 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 15:13:33

小时候在无锡,我们叫它萝卜糕 -zhudi- 给 zhudi 发送悄悄话 zhudi 的博客首页 zhudi 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 18:01:41

对啊,那个模子是在那个网站买的,可否分享一下呢? -双城故事- 给 双城故事 发送悄悄话 双城故事 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 18:22:05

淘宝网,关键词:油墩子 -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 18:31:41

我也爱吃,是早绝迹了,现在回去连炸臭豆腐也吃不到了。 -团圆- 给 团圆 发送悄悄话 团圆 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 18:24:53

城隍庙有炸臭豆腐 -y2001- 给 y2001 发送悄悄话 y2001 的博客首页 y2001 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 01:35:55

馋吐水, 前两次回上海分都没持到, 到是前年在苏州小吃街吃到, 比你做的差远了。 -圆西瓜- 给 圆西瓜 发送悄悄话 圆西瓜 的博客首页 圆西瓜 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2017 postreply 19:37:41

谢谢赞美 :) -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 12:43:24

感言 -luwanren- 给 luwanren 发送悄悄话 luwanren 的博客首页 luwanren 的个人群组 (182 bytes) () 01/21/2017 postreply 19:48:32

我乡下用芋头粒做的,圆形的,一块一个,好怀念。 -遥远的她- 给 遥远的她 发送悄悄话 遥远的她 的博客首页 遥远的她 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017 postreply 00:42:50

这个怎么变只有上海才有了?我们浙江也有啊。上海人能不能不要这么井底之蛙啊? -honglunlun- 给 honglunlun 发送悄悄话 honglunlun 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 05:42:52

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