今天做了两个蒸菜,一个珍珠丸子,一个榨菜牛肉片。出来味道和口感都还可以,就是出了好多水,卖相不好。开始以为是蒸锅的问题,后来用两个空盘子蒸了一会,没接到多少水,所以估计大部分还是肉里面出来的。
请问怎么解决?
今天做了两个蒸菜,一个珍珠丸子,一个榨菜牛肉片。出来味道和口感都还可以,就是出了好多水,卖相不好。开始以为是蒸锅的问题,后来用两个空盘子蒸了一会,没接到多少水,所以估计大部分还是肉里面出来的。
请问怎么解决?
• 是蒸汽水,再蒸隔一个屉,最底层放个空屉就好了 -by心言- ♂ (72 bytes) () 01/03/2017 postreply 17:00:29
• 因为菜是冷的,蒸汽遇冷凝结为水堆积在盘子里。 -人生不止眼前的苟且- ♂ (0 bytes) () 01/03/2017 postreply 17:07:49
• 切!咱俩谁是大厨呀,还讲起物理了 :)) -by心言- ♂ (45 bytes) () 01/03/2017 postreply 17:16:30
• 不要用盘子蒸,用竹叶、菜叶、荷叶等直接垫在蒸笼里蒸。 -稻穗儿- ♀ (218 bytes) () 01/04/2017 postreply 00:31:41