我试着说说

每次做东西都没精确称量，大概说一下。

2CUP的糯米加4CUP的水，浸泡超过1小时，电饭锅煮熟。煮好马上断电，不用焖。趁热加1/2CUP左右的凉开水拌匀拌松。冷却到体温（120F），没温度计用筷子挑中间层的米粒尝尝，完全没有烫的感觉就好了。我冷却了约20分钟。各家室温不一样，时间也会有差别。注意，不要让米饭完全冷却。所有容器器具要干净没油花。入口的勺子筷子等千万不要再碰米饭或者酒酿。

温度合适的米饭加1/2CUP的酒酿（我家正好剩这些）拌均匀，盛入容器内。米饭用勺子压平表面，中间挖一个洞。盖好盖子，在温暖处1天半到2天就好了。酒酿出水以后，等出的水差不多没满中间小洞的时候可以尝一下，看看甜度是不是合适，觉得不甜就再发酵半天。我做的时间不会超过2天，超过2天会有酒味。喜欢酒味的话可以适当延长发酵时间。做好的酒酿放冰箱冷藏，能保存很久，

发酵合适的温度是150F-120F（体温），这个温度适用于酒酿/酸奶和发面。我家烤箱温度有点高，所以用保温盒来保温。就是那种COOLER。在里面放一个热水袋（用毛巾包好，温度保持时间长），上面放酒酿容器（我用旧浴巾包好），然后盖好COOLER的盖子，24小时左右给热水袋换一次热水。保温的方法很多，看看自己家适合哪种。然后就等着吃了。

是不是很简单？有兴趣实验一下哦！

所有跟帖： 

• 好办法，真想从你家舀碗米酒来做引子，，我也喜欢苏州的酒曲，那 -大沙锅- ♀ (44 bytes) () 11/14/2004 postreply 11:19:17

• 回复：我试着说说 -温度纠正- ♀ (136 bytes) () 11/14/2004 postreply 22:06:15