重庆鸡公煲;桂林虾球;牛肉贡丸;蛋饺; 鱼面筋;甜品

这是一道略带港式风味的重庆鸡公煲，成品麻辣鲜香，回味无穷。是根据油管上煮家男人的方子改编的。不谦虚的说，卖相比他的好多啦！味道比国内的烧鸡公好吃呢！

材料：1.5 lbs oraganic chicken drumsticks, 1.5lbs organic chicken wingettes 鸡小腿从中间斩成两半，保证和鸡翅的大小接近 (看客人食量， 一般按照half pound/person来准备,此方适用于4-6人食用）

     3-4头 shallots, 切片

    半个 vadalia onion or yellow onion， 切片

     4-6 瓣 garlic, 切薄片或者直接garlic press压成泥

     2-3 tsp 花椒

     4-6 片生姜

     2-4 tbs 川式火锅底料（就是便宜的白家那个牌子就行)或者辣豆瓣酱

     2-4 根葱白

      2-3 tbs 红油 （就是淡鸟大师的红油，没有可以省略或者换麻油/花椒油， 主要是最后提一下味道）

     3 tbs 混合酱料（配比： 3tbs海鲜酱，3tbs诸侯酱，1tbs黄豆酱或甜面酱，1tbs蚝油，1tbs糖，1tbs麻油）

    可选配料/topping： 香菜，red/green bell peppers, 西芹， 泰式青椒，

做法：1. 将鸡腿鸡翅洗干净，用厨房纸擦干

           2. marinade with 1 tbs rice wine,  1 tsp brown sugar, 1 tsp salt (optional), freshly ground black pepper and 3 tbs corn starch/potato starch for 30 mins 

             3. 起油锅，约4 cup 油， 350-375 F，炸至鸡腿鸡翅呈金红色或者7成熟，捞出里油（这步骤用空气炸锅代替完全没有问题 主要就是起定型作用，防止在炖煮的过程中鸡腿鸡翅破相）

             4. 预热南瓜锅，倒入底油，小火炒香花椒和葱白，然后捞出花椒和葱白。（很多朋友反应吃到花椒的感觉不好，所以留个花椒的味道就行了）

              5. 下火锅底料或者豆瓣酱， 炒香， 然后加入garlic, ginger, onion and shallots, 继续炒至洋葱发软透明。

              6. 下3tbs混合酱料， 炒香， 下炸过的鸡腿鸡翅，然后加入适量鸡汤 （鸡汤的量略低于鸡翅鸡腿表面，不要加多了，否则成品的味道不够浓郁），中小火炖煮30-40分钟。

              7.下配料/topping (optional)

              8. 起锅前加花椒油或者红油增添香气。

成品图

以下是俺做的几个配菜，吃完了鸡公煲，接着涮火锅！用了猫猫的贡丸方子做了牛肉贡丸（这个方子真是太棒了 成品弹牙爽口，比超市卖的好吃太多了，关键是用kitchenaid直接将难度降到3啦！）还有桂林虾丸 （做法也是大同小异，就是要用KA打出虾胶）

链接：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1493961.html?

 

俺师傅小捷的方子做的鱼面筋

de buyer的mini小锅做的蛋饺

这里总结一下蛋饺的做法：

3个全蛋，加入1tsp的湿淀粉，然后一定要过筛，这样蛋饺皮的颜色质地才均匀

de buyer的mini小锅 （蛋饺神器！）

 

下面的是配角 ：p

甜点时间：做了一个甜点拼盘 老婆饼, scone, creme brulee (这是客人来之前为了照相喷的焦糖，没敢喷太猛，因为吃之前还要再flame一次）

最后来一张全家福吧~谢谢各位看官

所有跟帖： 

• 赞。贡丸链接打不开 -香雪- ♀ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 09:28:36

• 谢谢！这样呀。。。因为是锅群的方子。。。要在群组里才看的到 因为不是我自己的方子 我也不敢随便发呀 不然你私信一下“猫眼狗眼”？ -cwalker199- ♂ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 09:33:09

• 棒極了 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 10:01:37

• 能请猫眼狗眼把方子发一下吗谢谢。 -juneangel07- ♀ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 10:22:40

• 我把猫猫叫出来了 马上就发了啊~~~~ -cwalker199- ♂ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 10:51:28

• 楼上发了 -猫眼狗眼- ♀ (141 bytes) () 11/28/2016 postreply 11:19:57

• 美食做的好，片片拍的很专业！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 16:11:11

• 怎么这么能干呐! -紫色布- ♀ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 16:23:56

• 那盘麻辣的我端走了，照片拍得好棒 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 17:25:01

• 片片拍得太漂亮了，我也想端那碗麻辣的：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 19:42:57

• 做太精了！境界太高了！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 11/28/2016 postreply 20:21:00

• 很美 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 06:56:45

• 请问黑色背景是如何拍出来的？ -cat78- ♀ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 20:39:48

• 我用亚马逊的纸盒子，一件黑色的fleece, 搭了个黑色的棚子 -cwalker199- ♂ (0 bytes) () 11/30/2016 postreply 12:11:40

• 漂亮，赞 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 12/02/2016 postreply 11:09:45