团圆的感恩节餐桌

来源: mizi 于 2016-11-26 15:49:22 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8925 bytes)

秋天，菊黄蟹肥，一年中我最爱的时节。然而，对在这里出生的孩子来说，金灿灿的南瓜，感恩节的火鸡才是这个季节的象征。每年的感恩节都认认真真地把传统的菜肴搬上餐桌，享受美食的同时，更希望的是能把家庭的氛围、传统的相承留给孩子们。

布置餐桌这几年来一直是阿宝的活，今年小家伙要到感恩节的当天才能赶回家，所以只好我自己动手了。

沙拉，猫咪喜欢简单的iceberg lettuce，今年随了他的心意。烤的梨片清甜爽口，配上用橙汁调的醋酱汁，这道清香的沙拉，很好的开胃头盘。

秋天的食物中好像少不了蘑菇，本想做一道蘑菇浓汤，考虑到我们几个大人都越来越怕奶油之类的浓汤，就改成了这个前点，效果不错，两盘全部清空。这道蘑菇小食的做法可以参考这里：http://blog.wenxuecity.com/myblog/51831/201112/8732.html?

家里那位的烤火鸡技术已经到了炉火纯青的地步了。本地农场的新鲜走地火鸡，提前一天用干的sage和盐腌，烤前再用新鲜的sage和黄油给她全身按摩透，14磅半的火鸡2个小时就出炉了。鲜嫩的火鸡肉，真的很好吃。其实很多时候，一道菜的好吃与否，材质的本身远胜烹饪的手法。

配着火鸡肉吃的蔓越莓苹果酱，阿宝吃得最多，他觉得用这个比用gravy配火鸡更好吃，真是一人一个口味，强求不得。

今年的土豆泥得到众口一词滴夸赞，这道看似普通的土豆泥，其实是一道labor of love的菜，不似平常用masher压出来的泥，这道是用food mill压成的土豆泥，5磅土豆花了我2个小时才搞定，能不好吃？

做法：５磅土豆洗净后，放入大锅中，放清水，水淹过２寸左右。大火煮开后，调小火，继续煮２５分钟左右，用筷子可以轻易地戳透就可以熄火了。土豆沥水，稍稍冷却后，去皮。然后用food mill压成土豆泥。如果嫌麻烦，可以直接用masher压成土豆泥，只是口感上不会很creamy。

把6个鸡蛋黄、1.5杯的heavy cream、1杯的sour cream混合在一起，12 tbs的黄油在微波炉中融化后，也一并倒入混合液中，放盐和胡椒粉调味。喜欢有点蒜香的，不妨可以放几瓣擦成末的蒜。把调匀后的混合液倒入压好的土豆泥中，拌匀。放入烤盘中。放入预热到425度的烤箱中，烤40分钟左右，至土豆泥的表面金黄即可。

这道土豆泥的做法借鉴了今年11月份的Bon Appetit上的一个方子，这本杂志每年都会有一期Thanksgiving Special Issue，值得一阅。

意大利香肠和苹果，配上自烤的面包干做成的stuffing，典型的感恩节农家菜。

最传统的烤四季豆，一如既往地很受欢迎。

做法：2.5磅新鲜的四季豆，摘去顶端后，在加了盐的沸水中川烫3、4分钟后，捞出沥水后，放入烤盘，我用的是LC的Braiser。把一罐Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup倒入四季豆中，加少许的盐调味，然后把一杯奶酪丝倒在四季豆的上面，放入预热到350度的烤箱中，烤大约30至40分钟，看到豆有点皱皱的时，从烤箱中取出。在豆面上撒上French Fried Onions，再放回烤箱，烤5至10分钟即可。