1、将和好的面(比饺子面略软)放置盆内,盖盖儿醒一醒。
2、将醒好的面反复揉一揉,然后切成几块长条,用手掌将长条压扁,再用筷子或刀背在压扁的面上压两三道印。
3、将每块压扁的长条两面稍微抹点油,放入盆中再次盖盖儿醒面。因为表面有油,即使叠放也无妨。
4、做时用擀面杖将一条面沿纵向轻轻擀开,这时压过的痕迹还有。
5、然后用手揪住面的两头,在面板上摔一下抻开。这时用手将拉长的面皮像撕纸一样,一条一条从中间扯开。
(如果不想扯,就直接将一块面擀成厚片后,用刀切开,然后揪住两根长条的两头在面板上摔一下抻开。)
6、面条的厚度和宽度自己可以随意控制,将抻开的面条放一边,即使叠放也无所谓,一把抓进沸水锅内用筷子轻轻一搅,面条便全开了。因整个操作过程中不使用干面粉,故出锅的面条又筋道又滑溜,口感很好,熟练了做起来很省事。