手工面， 中式西式一起来

猫咪从小就喜欢pasta，一个星期的晚餐中至少有1次是pasta。阿宝上大学后，家里晚餐pasta的频率直线上升，有时一个星期多达3次，他还是喜欢。很早就想过买个pasta maker，可也一直犹豫，对我这种眼里没有东西才是干净的人来说，厨房里多添一件东西，也就是多一个累赘。

有天无意中在油管上看到了这个视频，看得满心喜欢，于是马上下单搬了一台回家。这个新玩意比我想象的轻巧，真的就像视频里一样的好操作，而且体积很小，每次用完也很容易清洁，收起来放橱柜里，一点不占地方，真应该早几年就买。

第一次homemade pasta上桌啦，fettuccine with mushroom sauce。看猫咪吃的时候的表情，不用问，我就知道一定好吃。

蘑菇酱汁的做法可以参考这里：http://blog.wenxuecity.com/myblog/51831/201609/1306721.html


无论是Italian Market还是Wholefoods，一盒fresh homemade ravioli几乎能赶上一块牛排的价了。既然有了这个pasta maker，再买个做ravioli的模具，从此ravioli就是“妈妈牌”的啦，而且一定比哪家店的都要新鲜。

我自己一点都不爱吃pasta，但是西式、中式面食既然有很多相通的地方，那么这个洋玩意也一定能为中用哈。试了用它做面条，口感很棒，最主要的是新鲜，吃多少做多少。

一个人的午餐，100克面粉，早上手里随意和几分钟就好。等要吃时，用不了几分钟，锅里下面的水还未开，这里就已经压出了长发及腰的面条啦。 

原汁原味的牛肉面。

做面条我用的就是普通的all purpose flour，放不放鸡蛋都可以，看自己的口味。做pasta我用的是意大利的”00“ flour和semolina flour (Italian Market有卖)，1：1的比例，每100克面粉放一个鸡蛋，一点点盐，所以只需要很少的水。Semolina flour一般超市都有，但意大利的“00”flour只有比较正宗的Italian Market才有。没有的话，用all purpose flour代替也可以。面要和得硬一些，成团就好。做pasta的面团一般和好后，盖上湿布，室温下醒半个小时再压。中式的面条醒面的时间长一些会比较有筋道，2、3个小时最好 。如果一次面粉多过250克的话，不妨用搅拌机或者面包机来帮助和面。我是吃多少做多少，但看说明介绍上说，一次做多的话，也可以晾干后储存。

 

 

 
Marcato Atlas Pasta Machine
 

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所有跟帖： 

• 诱人牛肉面！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 06:47:59

• 谢谢表扬：） -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:17:39

• 牛肉面里要放五倍的牛肉才过瘾！ -mychina- ♂ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 07:49:48

• 送上金叶子，给你十倍的牛肉都可以， -mizi- ♀ (21 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:18:56

• 好吃，等我退休了，一定买个自动面条机，天天吃面！ 哈哈，面条胃。 -Dalidali- ♂ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 09:11:14

• 别等退休，现在就买！ -mychina- ♂ (80 bytes) () 10/29/2016 postreply 09:33:35

• 听阿牛的，不用等退休，现在就可以天天吃面啦 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:19:35

• 贊！我也有一台，就是麵，水比例試不好，謝謝分享，要學會。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 10:10:12

• 我的体会是水不用多，面能和成团就行，尤其是醒面后面团还会变软 -mizi- ♀ (121 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:22:30

• 赞 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 10:49:07

• 谢。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:22:58

• 也是喜欢手工的面，也是这手工的机，没买自动的（老套）。现在有回来自己手切了，喜欢它宽窄不一的样子。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 12:27:56

• 我研究过自动的pasta maker，感觉没有醒面这一步，如果做中式的面，多少会影响些口感 -mizi- ♀ (120 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:25:35

• 也可以冷冻保存 -lucy0808- ♀ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 14:31:49

• 应该是的，不过我没试过。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:26:05

• 喜欢这视频，原来面条可以放五个蛋，应该很好吃，我有这面条机，做面条和饺子皮挺好玩。 -家有猫精- ♀ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 16:50:27

• 我就是被这个视频迷倒滴。是很好玩，pasta里需要很多鸡蛋，中式的鸡蛋面大概也可以放这么多吧 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:27:40

• 面条做的很好！我做pasta，只用semolina flour也可以。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 22:32:27

• 谢谢鼓励！ -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:28:54

• 完全没必要这么多蛋，不加蛋加一点点盐就很好，鸡蛋明着吃多好。 -兰竹- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 09:10:52

• 我也有个这样的机器，也很喜欢。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 20:47:02