学做著名传统鲁菜“侉炖鱼”

来源: 安布拉于 2016-10-16 18:12:56 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3258 bytes)

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今日下午有空，因此到影视人生栏目想找一个电影看看。无意中看到网友Vanrose 上传的《家政女皇》的视频，题目是“鼻炎找对病根不再难缠”。因一直被鼻炎困扰，所以打开了这个视频。

没想到视频前半部分却是教大家怎样做著名传统鲁菜“侉炖鱼”。看完之后，感觉很容易做。因为喜欢鲁菜（据说鲁菜排在八大菜系之首）；喜欢酸辣味道；又因为主持人说汤特别好喝。我的馋虫被勾起来，翻了翻冰箱，大部分食材都有，于是动手做了起来。

没想到这道菜真的非常好吃。尤其是汤特别好喝。满满一大盆汤和鱼，先生和我一顿就基本上全给消灭了。喜欢鲁菜和酸棘味的网友不妨试试看。太好吃了。在此也谢谢网友Vanrose。

材料：

三文鱼三大块（厨师用的是鲤鱼，但他说海鱼也行）

一小块五花肉

葱姜蒜（我家没蒜了，所以没放）

两个鸡蛋

一碗面粉

盐少许

料酒、酱油、香油、醋、胡椒粉适量

做法：

1. 三文鱼切成一寸见方的小块，然后用盐、酒、胡椒粉、葱姜水腌十来分钟。

2. 在一个碗里放入一点儿面粉，再打入两只鸡蛋、调匀、使之成为鸡蛋糊。炒锅放油、烧热。

3. 腌好的鱼两面拍上面粉(不拍面粉不易挂糊），再放入鸡蛋糊里。挂糊之后，放入油锅里炸至微黄、捞出。

4. 五花肉切成薄片。炒锅里留少许油。先放葱姜丝炒出香味；然后放入五花肉炒至肉酥吐油；再加料酒、酱油、热水、葱姜水和盐定味；最后把炸过的鱼放入。水开后，撇去浮沫，加入胡椒粉，转小火再炖八分钟。（不能用大火因为大火易使裹的面和鸡蛋脱落。）

5. 准备一个盛鱼的汤盆。盆底放上点葱姜丝、少许香油，再加上一大汤匙醋。把炖好的鱼连汤一起浇入盆中即可。