自力更生做东北大拉皮(应网友要求,老帖重发)

来源: 万发 2016-10-09 11:01:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2976 bytes)
本文内容已被 [ 万发 ] 在 2016-10-09 11:43:30 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.


1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆。也就是一杯淀粉和一杯清水。我用土豆starch 。有人喜欢用绿豆starch.

2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,熟练时,盘子在水里转一下,分布更均匀。 不能太薄了吃起来不筋道

3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白

4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态

5.煮到盘子里的粉皮起泡

6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈8,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了

7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中


8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了

“东北大拉皮”的图片搜索结果

有的图没有了,网上找了一张

这个菜也可以炒了吃。是爬梯的明星菜

所有跟帖: 

做得真好!谢谢,学习了。 -Pinghe- 给 Pinghe 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/09/2016 postreply 16:50:20

不客气。家里有人喜欢这个菜 -万发- 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 10/09/2016 postreply 18:54:49

这个含金量高!我去超市买的干的。泡好容易碎。下次自己做。就是费功夫! -egg_cup- 给 egg_cup 发送悄悄话 egg_cup 的博客首页 (0 bytes) () 10/09/2016 postreply 19:34:16

真不错! -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 (0 bytes) () 10/10/2016 postreply 11:01:45

好厉害啊!这菜是女士菜啊,过去北方婚礼和宴会上的标配之一,经典哦! -尤其开心USA- 给 尤其开心USA 发送悄悄话 尤其开心USA 的博客首页 (0 bytes) () 10/12/2016 postreply 18:44:32

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