应该可以做，但是做出来的口感不同。

有次做凉粉，绿豆淀粉不够了，只好用土豆淀粉来做。做出来的不是绿豆的那种清爽的有嚼头的感觉，成品有点粘、有些软，不能用刀直接切，好像是用勺子切成小块。用醋、酱油、麻酱、花椒油等凉拌，味道还是很不错的。