炒饭好吃的关键+五款炒饭

毕竟是南方人，虽然我也喜欢各种北方面食、外国面包和意面，但天长日久，吃得最舒服、最“乐胃”的，还是米饭。有时一个人在家，我就为自己做一个有荤有素的炒饭，再加上一碗鲜汤，可以吃得非常满意。

炒饭做得好吃的关键：

1. 做炒饭，籼米/长米比大米好，大米粘性太高。煮米饭，在焖了10分钟后，要用饭勺上下拌一拌，再继续焖5分钟，这样米饭才一粒粒口感均匀，饱满而不粘。（等等看看提醒，水要比平时少放一些，这点很重要，饭太湿太软就炒不好。）

2. 冷藏过的米饭最好。可以用隔夜的米饭，也可以当天煮好白米饭，在冰箱里放三个小时。

3. 冷藏过的米饭要抓松，可以把手放在一只塑料袋里抓，抓到没有结块为止。

4. 所有蔬菜、肉、鱼类，都切成细小的块或丝，这样比较入味。

5. 避免用容易出水的蔬菜。

6. 中式炒饭，最好是热锅、大火、快炒。

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下面是最近几个月做过的炒饭：

一、菠菜火腿炒饭

菠菜在滚水里用很短的时间烫软，冷水冲过后，要用手挤干，切成细末，再挤干一次，越干越好。

二、洋葱牛肉末炒饭

三、葱姜蛋炒饭

我喜欢一切葱姜味道的东西。把蛋液和米饭拌在一起再炒，鸡蛋都附着在米粒上，更入味。如果只用蛋黄部分，颜色会呈金黄，更好看，但蛋白更健康。

四、韩国泡菜蛋炒饭

五、墨西哥炒饭

这个饭和前面几个不同，我先用加了水的番茄酱煮饭，再炒，所以米粒颜色比较均匀。

墨西哥风味的重要调料是原味番茄酱和孜然粉（cumin）。我一般自己熬制番茄酱，有时也用罐装的膏状番茄酱（tomato paste），但千万不要用Ketchup ，否则就变成麦当劳的味道了。墨西哥菜里辣椒用得比较多，我放了自己种的哈巴涅罗辣椒（habanero) ，很辣，一大碗炒饭只能放两、三个。

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这些天体力活动量比较大，要整理院子。一些夏季的本年植物还在顽强地开着花，不舍得处理掉：

喇叭花（Petunia）：

杂色太阳花（Portulata）：

今春买了不少垂挂植物。一种草本海棠（Begonia）：

山梗（Lobelia），特别喜欢这个，不张扬，属于安静收敛的那种花：

盆种蔬菜 - 罗马西红柿：

葡萄西红柿：

今年种了两盆哈巴涅拉辣椒，辣得我上蹿下跳：

 

 

所有跟帖： 

• 我最爱吃炒饭，可是说炒饭热量高，每次都只吃一小碗， -9876543- ♀ (110 bytes) () 10/03/2016 postreply 06:57:20

• 是的，因为放油炒的缘故。油可以少放些，餐馆里的炒饭用油太多。 -荔枝100- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 08:13:53

• 你的炒饭做得比馆子里还好！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 08:37:10

• 那个辣椒以前都只敢放半个 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 07:53:45

• 很辣的，我切的时候都戴手套 ：）但很香！ -荔枝100- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 08:15:28

• 炒到米饭粒在锅里蹦蹦跳跳地，然后不动铲子几分钟直到锅底有一些焦焦的小锅巴。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 08:37:48

• 我也喜欢下面有一点点锅巴 :) -荔枝100- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 12:54:21

• 赞！ -美东JJ- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 08:44:46

• 炒得真好！ -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 09:24:10

• 都好吃，还没吃过用牛肉粒，洋葱的炒饭。 -houstonmom- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 09:43:45

• 很棒的炒饭喔。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 09:53:07

• lichi，可以说说怎么用番茄sauce煮饭吗？用电饭煲煮吗？ -beauchat- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 10:23:24

• 我经常用汤汁煮米饭，完全可以用电饭锅，番茄汤、清鸡汤、牛肉汤 ... 都可以，就像平时用水煮饭一样呀。 -荔枝100- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 12:56:40

• 好，我来试试，能介绍几个好吃的煮米饭的饭谱吗？ -beauchat- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 15:14:52

• 我写过一个腌肉菜饭就是这样做的，具体做法请 ..... -荔枝100- ♀ (295 bytes) () 10/03/2016 postreply 16:12:21

• 赞！ -小筑临溪- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 12:07:55

• 都好看，我只偶尔做扬州炒饭 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 12:24:41

• 扬州炒饭是经典。 -荔枝100- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 12:57:40

• 谢谢各位喜欢 :))) -荔枝100- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 12:58:12

• “炒饭做得好吃的关键”总结得真好！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 19:02:58

• 都不错，差扬州炒饭。 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 10/05/2016 postreply 09:57:51