五花肉的又一道经典做法，大刀烧白

菜名：大刀烧白

主料：猪带皮三线肉500克。

调料：甜面酱50克、料酒20克、姜米15克、味精2克、食盐5克、醋5克、花椒3克、酱油10克。

做法

1.将猪带皮五花肉燎皮后洗净，锅中掺水烧沸、放入三线肉煮至断生捞起抹去表皮水分。

2.将酱油、甜面酱调匀后趁热均匀抹在肉皮上，使其自然冷却。锅中倒油烧至210℃，将肉皮朝下入锅炸制，色棕红时捞起，再放入沸水中煮约10分钟捞起待用。

3.将猪带皮五花肉切成长20厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片，芽菜洗净切成细末炒香，老姜剁成细末。

4.将肉皮朝下定于特定碗中成一封书形，两边再镶入一片。肉的边角料切成厚0.6厘米的块后放在定好型的肉上面。然后放入盐、花椒、姜米、酱油、醋、最后放入芽菜末。。

5.将定好型的肉碗入蒸笼或蒸柜，用大气蒸至肉熟透出笼，翻扣入直径为30厘米的圆形窝盘中即成。

转帖

所有跟帖： 

• 谢谢，学习了。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 10/02/2016 postreply 20:43:43

• 借花送佛 -万发- ♂ (0 bytes) () 10/02/2016 postreply 21:19:46

• 雖然平時不是很贪肉类，但是看了很有食欲，准备三大碗饭就着肉撑着得了。一定好吃！ -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 10/02/2016 postreply 22:18:47

• 两边再镶入一片?怎么镶？ -tennisboy- ♂ (20 bytes) () 10/03/2016 postreply 11:15:28

• 两边再放一片肉，把菜盖上 -万发- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 15:10:39

• 好吃 -pokemama- ♀ (77 bytes) () 10/03/2016 postreply 11:55:57

• 好吃好吃， 再来一大片！ -兰花地主- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 17:36:28