麻辣火锅又来馋人了

又是周末，外面淅淅沥沥下着秋雨，正是吃火锅做下午梦的好时候。下午梦醒已近黄昏。老公煮上饭就开始备菜。家里我是大厨，通常大菜就是我上阵。火锅也不例外，以为买个火锅底料，加上汤一煮，谁都能做出上好的味道。错，不信用我的方法再试一试，就知道区别了。

卖个关子先说点别的。火锅种类很多，麻辣锅，清汤锅，海鲜锅，巧克力水果锅，还有一种我叫它干锅火锅，用鸡或鸭或兔做底，将喜欢的禽肉斩块先用料炒熟，倒入锅里上桌，边煮边吃，待肉吃的差不多了，加入骨头汤，各种菜才慢慢地涮。我喜欢用青辣椒加上姜蒜炒鸡或兔子做锅底，如果不食辣这种做法就不太适合了。火锅的配菜选择是有讲究的，豆腐，豆皮，粉条，莲藕，土豆等属百搭，毛肚，猪红，鸭肠，猪肝，腰花一定只能涮麻辣锅，带叶的青菜只适合涮清汤锅，涮麻辣锅菜叶上容易裹油变得很辣，而且吃不出菜的味道。清汤锅不要涮毛肚，很腥。清汤锅的味全靠蘸料，可根据自己喜欢的口味调配，我喜欢用葱、蒜、香菜、酱、辣椒油、麻油、花椒油调配蘸料。海鲜锅不需要用蘸料，吃原味就好。巧克力锅没做过，对我来讲只是个传说。

好，来说说今天的重点麻辣锅。超市的麻辣锅底料很多，每次有新品种我都会尝试，但很多都达不到我的要求。不是味道不够就是只有咸味没有鲜味。所以基本使用白家的重庆麻辣火锅或四川麻辣火锅，火锅底料牛油做的比清油做的好吃，我自己通常会备一些牛油（是用牛肉上的肥肉自己炼的，专门用来做火锅）。麻辣火锅怎样才好吃？以下就是加工过程：

1. 底料要够味，我用白家重庆火锅料；

2， 姜蒜适量：姜切丝，蒜拍碎

 

3，锅里倒适量清油，同时加一勺牛油，烧热，放入姜蒜炒香，放入火锅底料，如果不能吃太辣，就放半包即可，炒时一定用小火，（火大了底料容易糊），炒7-8分钟，

 

4，加入熬好的骨头汤，用清水的话味道会打折扣。

 

5，加酒酿1-2汤勺，豆豉一汤勺，目的是提鲜，如果喜欢味道温和些，加点冰糖，慢慢煮上10分钟，这时候满屋子都是火锅的香，汤制备好了

 

6，今天准备的菜，将豆腐，豆芽，猪皮，芋丝等需要入味的菜下到锅里上桌开涮

 

6， 饭后泡上普洱，看看八卦，不想未来，这一天好不惬意

 

再贡献点私家秘籍： 1，两种涮火锅的食材： 红薯和年糕，搭配麻辣锅很好吃，如果你知道了，当我没说；

2，涮完火锅的汤加面条煮，可当主食，别样味道。

所有跟帖： 

• 1.自己炒的火锅底料最好吃. 2.买超市里的牛骨头熬汤，不需要牛油了 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/02/2016 postreply 05:31:34

• 1，我尝试过自己做，网上搜的方子:，没成功，期待交流。2，是个好方法，又学会一招 -踏歌- ♀ (0 bytes) () 10/02/2016 postreply 06:16:55

• 谢谢，学习了。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 10/02/2016 postreply 11:21:16

• 好高端啊。我上个星期就是底料加清水。把我的客人吃的心满意足地。哈哈哈 -drifting- ♀ (0 bytes) () 10/02/2016 postreply 13:38:29

• 哈哈哈，自我感觉好就行 -踏歌- ♀ (0 bytes) () 10/02/2016 postreply 20:37:53

• 不想未来 甚好 -Ruyan- ♀ (0 bytes) () 10/05/2016 postreply 11:25:44