没想到一个蒸字，引发这么多讨论。非常感谢各位的意见！我又去

翻出了蓝带的教科书重温。发现 poaching 和 steaming 有时还真很难分清，都可以用来煮海鲜。

关键是看食材更多的是靠液体煮熟的，还是水蒸气蒸熟的。两者的温度也不同。poaching一般要求液体的温度是160-180 华氏度（71-82 摄氏度），是完全不冒泡的。蒸汽的温度在常压下是 212华氏度 （100摄氏度）

另外一个关键点就是有没有去壳。贝壳类、甲壳类海鲜不带壳煮就是 poaching, 带壳煮，就是steaming了。

以下是部分翻拍图片供参考。