酥皮鲜肉月饼

小吃货要求把大爱的酥皮鲜肉月饼的做法记下来，以后也要学着做。

皮要用两种面团：水皮和油皮。

水皮：

1：中筋面粉 (All-purpose flour) 320g(2cup), 色拉油60g(1/3cup), 水180g(大约3/4cup) 。

所有材料放进面包机让它和(dough setting）。

油皮：

3：低筋面粉 (Cake and Pastry flour)190g(1又1/3杯) （我常常也用中筋粉），色拉油105g(1/2cup)。

所有材料放进一碗里，搅匀就好，很容易的。

肉馅：

猪肉泥1lb，加点水（不要多）搅搅，加盐，胡椒，生粉，酱油调味。我有时也切点榨菜末进去。

做法：

1. 水皮分成24个小块。取一块擀开近长方形，抹上一勺油皮，卷进来。换个方向，再擀开，卷进来，静置一边。
2. 如此做好所有面团，按顺序放好。有方子说要醒一会，我觉得做完最后一个，第一个就可以包了。
3. 取一个酥皮团，正着中间按一下，擀开，中间放一坨肉馅，收口包好。翻过来，放进烤盘。
4. 一个蛋黄加一大勺油调匀，刷在面团表面。375°烤30分钟以上，中间视上色情况可再刷蛋黄液。

出炉了！鲜香酥脆，咬一口，皮直掉的，真香!

每年往往得做两次，一次分的很快就被吃光!

 

所有跟帖： 

• 好赞哦！酥皮真是是功夫活儿 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 12:10:09

• 谢爱班。觉得比那个用黄油的酥皮好操作多了。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 09/22/2016 postreply 06:11:32

• 真好. -鱼儿离不开水- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 12:15:53

• 谢谢夸奖。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 09/22/2016 postreply 06:12:11

• 赞。今年单单没做酥皮，怕开吃了就打不住。 -馋嘴猴- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 13:35:36

• 就是就是，做多少都不够吃的。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 09/22/2016 postreply 06:13:03

• 酥皮要放火腿或者叉烧才好吃，你这是大肉包，呵呵 -淡定哥- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 19:12:09

• 家人喜欢这样的。食材还是新鲜的自己做的放心。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 09/22/2016 postreply 06:14:13

• 收藏了 -Free9- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 20:00:29

• 谢谢。我也是为了留给记录。本来只放到博客的，被搬过来了。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 09/22/2016 postreply 06:15:44