十五的月亮十六圆——众星捧月与广寒冰皮。

大月饼是仿桃山皮，小月饼是自家配制的混皮。

大月饼：仿桃山皮月饼的皮料配比是：白豆沙10，蛋黄粉1,（或用熟鲜鸡蛋黄代替）广式月饼皮料1。三种食材料混和揉匀成不粘手的光滑面团，包制时如果面团粘手可以蘸少量手粉防止面团粘手。（一定要轻揉到面团上的干粉不显而易见为止）

小月饼皮料配比是：白豆沙2，广式月饼皮料1。揉面方法同上。

广寒冰皮月饼

冰皮月饼配方地球人的方法大同小异，区别不大，大家自己选择。

我只是凭我的经验叙述一下我的做法。

很多人做这款冰皮月饼有三步步骤忽略了。

第一步是面团蒸熟后，没有充分的将面团用手揉匀。注意：是用手揉匀面团！面团揉不好会直接影响到下一步的制做过程，（粘手）出来的成品一定是“一塌糊涂、东倒西歪”。 

第二步是面团揉制好后一定要放置冰箱冷藏，待面团冷透以后再进行下一步操作。（包括冰皮月饼馅儿料也要冷藏、冷透。）

第三步是甩掉熟手粉，用菜油代替手粉。这样制作出来的成品会漂亮许多。（地球人常说的：品相较好。）

以上只是我个人感受与经验，望众高手们亮出您的看家本领与大家共享。

附送一个仿桃山皮的大月饼“特写”照。

这两天阴天下雨，2016年8月15的月亮是看不到了，有些遗憾了。

 

所有跟帖： 

• 大师级别的～～～ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 07:45:43

• +佩服！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 08:47:39

• 谢谢二位女士的夸奖，称大厨比较合适。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 15:43:50

• 大月饼好有气魄！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 09:16:51

• 大气魄的月饼是全家吃三天都吃不完的早餐。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 15:50:18

• 好漂亮！ --百科-- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 09:44:59

• 上得了餐桌，入得了口腔。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 15:54:15

• 哇，这个超大月饼实在是太拉轰了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 10:35:06

• LOL! +1 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 17:08:47

• 赞！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 11:06:40

• 花纹太清唽漂亮了！我们这里昨天中秋节的月亮特别圆特别大，几年来最美的一次。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 16:21:32

• 太漂亮了，真精致，舍不得吃呀 -过客my- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 17:56:54

• 可以开家bakery store了，一定顾客盈门， 生意兴隆。 -Coke5379- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 18:46:50

• 你可是私房月饼第一高手，每款都做的美轮美奂！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 12:41:33

• 有创意，漂亮！赞！ -外婆真传- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 21:27:22

• 月饼高手 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/21/2016 postreply 06:46:37